手衝咖啡壺虹吸研磨度粉使用方法步驟介紹
手衝咖啡大致的時間會在2分30~45秒,日本有不少的咖啡業者喜歡沖泡時間在4分鐘以上,而水溫大致在90度左右,水溫更低的或磨的比較粗的,都會把沖泡時間拉長。
而虹吸式咖啡壺應該的萃取時間比手衝短了至少2分鐘以上,通常45~50秒萃取完成,雖然時間短,但水溫比手衝高了10度左右,幾乎使用100度以上的沸騰水,所以浸泡時間若太長,必會影響風味。
另外,手衝過濾法的変化性比較大,手法、溫度、水流速的不同,都會影響風味的変化;相反,虹吸壼的変化性比較少,對於咖啡豆風味的調整空間並沒有手衝來的豐富,只要不製作失敗,差不多是很容易標準化。
虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易過熱,過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢,咖啡粉暴露在空氣中的時間長了,當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度,掌握一個度,適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下做虹吸式咖啡的時候,使用手搖磨豆機,更富有情調,也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度,通過調節轉子和出粉處的間隙,來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化,都需要調整。燒水以後,開始研磨,這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完,如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短,最能保持咖啡的原味市場上有一種200元左右的,電動機葉片暴力打碎的研磨機,以前有一些100多塊的多功能榨汁機,也有相似的功能組件。這種所謂的研磨機,研磨得不均勻,不是"研磨",而是"打擊"。弄出來的粉十分得不均勻,賣的也比較貴,儘量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的細度,要比espresso的粗一些,手搓起來,應該有一點顆粒感。如果使用專業電動磨鬥機,效果當然最好,可以簡單迅速的使用不同刻度的咖啡粉進行嘗試比較,找出最適合該沖泡方法、咖啡品種得粗細度
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2016-11-18 15:51:09 責任編輯:未知
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