德龍咖啡壓粉手法視頻教程使用說明書型號介紹
每次牛奶的用量:
3500,5500系列
Cappuccino 70ml牛奶+80ml咖啡
6600系列
Cappuccino 卡布奇諾咖啡 70ml牛奶+80ml咖啡
Latte Macchiato 瑪奇朵咖啡 100ml牛奶+80ml咖啡
Caffelatte 拿鐵咖啡 200ml牛奶+80ml咖啡
5500和6600奶缸上面有一個推杆,越往裏退,奶泡越小,密度越高。到最裏面位置,無奶泡產生,爲熱牛奶。
上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑,初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻,所以我們可以儘量減小一下壓力,當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。
【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!
①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;
②、重壓即使用人爲外力進行。
因爲過多人爲力量的因素,導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一,所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式
把研磨好的咖啡粉裝入內碗
單份的Espresso通常7g粉,雙份的14g粉,咖啡粉的量和粗細度需要熟練掌握,所以一臺專業的磨豆機就顯得尤爲重要。將咖啡粉裝到內碗中,我們最終需要保證咖啡粉分佈均勻。從下面的照片中可以看到,咖啡粉堆成了一座小山,這樣做是爲了抹粉的時候有足夠的咖啡粉來填補間隙.抹平咖啡粉
可用手指或磨豆機粉倉蓋抹平內碗頂部的咖啡粉,也可用手掌輕拍,以便我們接下來壓粉。如果內碗邊緣有殘留的咖啡粉,也記得抹掉他們。壓粉
壓粉的目的是爲了保證均勻萃取,用力大約30磅的壓力,可以用一個體重秤測量一下下壓的重力有多大。應保證每一次壓粉的力度一樣,手臂垂直用力,這樣粉錘下壓時施力纔會比較均勻轉動粉錘(可選)
可以輕輕轉動粉錘,當然這是一個可選步驟。這樣有利用保證粉的表面平整,也有人認爲這只是一個花式動作,完全沒必要。到這裏,壓粉就完成了,接下來就可以開始萃取了。
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2016-11-18 18:05:56 責任編輯:未知
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