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波旁,如其名字,咖啡果的顏色是金黃色的,看着非常喜人,這也是巴西精品咖啡的重要一支
國家:巴西
等級:COE
產區:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
烘焙程度:中度烘焙
處理方式:日曬
莊園:皇后莊園
風味:檸檬、甘蔗、紅茶、柔滑細膩
來自巴西皇后莊園莊園級黃
波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了讚不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單!
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波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香,尤其衝煮時的四溢香氣,更讓人喜愛。
莊園介紹:
款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等,巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次。
Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底,由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園!
Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200米到1400米,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種爲主,甚至有超過110年的波旁老種……皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是質量優異的另一個關鍵:
皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):
成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行“水洗”:將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。
去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。
之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用
波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故!
巴西皇后莊園
【國別】巴西 產區:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)
【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
【處理法】手摘取,之後半日曬法處理
【採收期】2006年5月即將抵達最新採收品
摩吉安娜(Fazenda Rainha)咖啡豆詳解
【產地】巴西皇后莊園 (摩吉安娜)產區。
【品種】黃波旁
【海拔】1400 — 1950m
【處理方法】半日曬
【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其衝煮時的四溢香氣,更讓人喜愛。細緻的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感
相關小知識:
Cup of Excellence(COE)超凡杯項目以及商標目前由Alliance for Coffee Excellence美國精品咖啡聯盟(簡稱ACE,是一個非營利性的組織)擁有及管理。ACE每年與超凡杯項目(杯測賽)舉辦國協力完成精品咖啡的杯測篩選以及在線拍賣,同時建議和推進任何與咖啡品質提升有關的事物,目的在於在舉辦國推選出精品咖啡的典範,交流經驗供行業學習。