巴西黃波旁紅波旁咖啡豆風味口感特點品種有什麼不同

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-05 23:33:09

巴西黃波旁咖啡豆怎麼手衝與紅波旁的區別介紹

總體來說,在這個烘焙程度(看顏色,像二爆或者二爆密集下豆,中深烘),這兩款豆子都呈現出比較明顯的甜味,酸度不高,有巴西豆的那種中庸的味道,同時基調低沉,沒有非洲豆的那種輕揚與乾淨,卻多了幾分悠長。兩者相比,黃甜蜜(yellow sweet)的味道更中,醇度和厚度也較黃波旁(yellow bourbon)高一些。
      雖然很多人都說巴西豆子產量雖龐大,質量卻非常一般,只適合做罐裝豆和商品豆的拼配基豆,但近年來巴西人也越來越重視精品豆的培育,優質精品的黃波旁也就應運而生了,在近些年的杯測大賽中,黃波旁也是不斷取得非常驕人的成績。
      總之,如果你是愛好者,你對重口味的咖啡情有獨鍾,那麼黃波旁將是你不錯的選擇。
來自廣州前街咖啡的黃波旁和黃甜蜜  那種想品嚐的喜悅與好奇是難以抑制的,所以顧不得已經是晚上8點多了,於是還弄了一次看似比較“正經”的杯測。80度水溫,15克粉,法壓磨粉細度,150ml水口感以甜著稱,非常適合在意式咖啡拼配中使用,能夠增加咖啡的甜味和回韻。
     迎着這股“黃”風,我也湊湊熱鬧,於是從廣州前街咖啡弄了一些生豆,來嚐嚐鮮。國慶假期的最後一天晚上,期盼已久的“黃”風終於到了北京漸入初秋,早晚已經能夠感受到了涼意,在此同時,一股來自巴西的“黃”風也在悄悄的吹着。近期幾個地方都在銷售來自巴西的黃波旁咖啡。
    波旁實際上是咖啡的一個品種,是阿拉比卡咖啡豆中的一種,“波旁”二字由地名而來,這是一個法國的海外省,一個印度洋上的島,波旁咖啡也因此得名。今天這個島的名字已經不再是“波旁”了,更名尼流旺島,而咖啡名稱卻沿用至今。
    黃波旁,如其名字,咖啡果的顏色是金黃色的,看着非常喜人,這也是巴西精品咖啡的重要一支


  國家:巴西
 
  等級:COE
 
  產區:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
 
  烘焙程度:中度烘焙
 
  處理方式:日曬
 
  品種:黃波旁
 
  莊園:皇后莊園
 
  風味:檸檬、甘蔗、紅茶、柔滑細膩
 
  來自巴西皇后莊園莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了讚不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單!
  黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香,尤其衝煮時的四溢香氣,更讓人喜愛。
 
  莊園介紹:
 
  款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等,巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次。
 
  Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底,由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園!
 
  Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200米到1400米,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種爲主,甚至有超過110年的波旁老種……皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是質量優異的另一個關鍵:
 
  皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):
 
  成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行“水洗”:將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。
 
  去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。
 
  之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故!
  巴西皇后莊園
 
  【國別】巴西 產區:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
 
  【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)
 
  【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
 
  【品種】黃波旁,Yellow Bourbon
 
  【處理法】手摘取,之後半日曬法處理
 
  【採收期】2006年5月即將抵達最新採收品
 
  摩吉安娜(Fazenda Rainha)咖啡豆詳解
 
  【產地】巴西皇后莊園 (摩吉安娜)產區。
 
  【品種】黃波旁
 
  【海拔】1400 — 1950m
 
  【處理方法】半日曬
 
  【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其衝煮時的四溢香氣,更讓人喜愛。細緻的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感
 
  相關小知識:
 
  Cup of Excellence(COE)超凡杯項目以及商標目前由Alliance for Coffee Excellence美國精品咖啡聯盟(簡稱ACE,是一個非營利性的組織)擁有及管理。ACE每年與超凡杯項目(杯測賽)舉辦國協力完成精品咖啡的杯測篩選以及在線拍賣,同時建議和推進任何與咖啡品質提升有關的事物,目的在於在舉辦國推選出精品咖啡的典範,交流經驗供行業學習。

2016-11-21 10:20:59 責任編輯:未知

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