咖啡布粉手法視頻教程拉花壓紋晃動手法
壓粉
關於壓粉力度的問題也是有各種各樣的說法，5磅、10磅、20磅...很少有人知道這是些什麼鬼，其實也沒必要去糾結到底要用多少磅的力量，只需要隨時記住均勻施力，達到粉餅緊實表面平整就行了。
如果用力太重，萃取的時候水流會很難通過粉餅，容易造成萃取不足，而用力太小又會造成萃取過度，所以壓粉力度並不是越大越好，也不是越小越好，這需要不斷的去試驗調整。
具體要用多大的力自己去感受好了，畢竟壓粉力度應該算是黃金萃取法則裏最自由的一項參數了吧。
萃取
接下來到了萃取部分，將手柄裝到咖啡機衝煮頭上，按下萃取鍵等待就好了，你唯一需要做的就是把握住時間。
根據《EspressoCoffee The Chemistry of Quality》一書的定義，它必須符合下列條件：
咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
水的溫度（℃） 90°±5°
水的壓力 9±2大氣壓力（bar）
過濾時間 30±5秒鐘
布粉，就是將研磨的咖啡粉裝入粉碗內並使其均勻分佈的過程。成功的布粉標準就要做到咖啡粉均勻分佈，這樣在萃取的時候纔不會造部分區域萃取過度或萃取不足。
當你將咖啡粉裝入粉碗內之後，粉會像一座小山一樣堆在中間，一般是粉碗中間部位較多，四周較少。在萃取的時候由於水的惰性，水流會更容易從中間部位通過，所以理論上，粉碗中間部分的粉量應多於四周。
但是由於雙頭手柄和單頭手柄的粉碗結構不一樣，所以我們需要區別對待。
單頭手柄本身中間要比四周深，所以當裝滿咖啡粉時，我們用手的虎口或者磨豆機粉倉蓋刮平多餘的咖啡粉，同時填補上還有縫隙的地方就行了，這樣中間部分的粉量就會自然比四周的多了（在這一點上，也有人會用粉倉蓋刮掉中間一部分，使其凹陷下去，這樣如果刮掉太多，反而會造成萃取不均）。
而雙頭手柄由於整體深度一樣，所以我們需要在裝粉時額外增加中間部分的粉量，也就是適度保持那麼一丟丟“小山”的形狀就好了。
還有就是，很多人不管是裝粉之後還是壓完粉都喜歡用粉錘去敲擊粉碗的四周，這其實是一種錯誤的做法，尤其壓完粉之後再去敲擊，會很容易造成壓實的粉餅鬆散，反倒會造成萃取不均
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2016-11-21 10:56:20 責任編輯：未知
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