對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。

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