意式濃縮咖啡豆的拼配基礎配方烘焙程度風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-09-21 11:20:01

關於意式濃縮（espresso）的風味，並非僅僅取決於咖啡豆的烘焙效果，更基礎的風味，是來自於咖啡豆的拼配。

最理想的意式濃縮（espresso）風味，應該是各種要素都能夠取得平衡，口感鮮明，喝完那之後喉間感覺甘醇而不苦澀。

更具體一點的說法，就是要有適度的酸度，苦味，甘味，豐富的味道（flavor），紮實濃厚的稠度（body），持久不散讓人感覺像柑橘系清爽酸味的回韻（aftertaste）。

而且做成卡布奇諾（Cappuccino）時，可以和牛奶融爲一體，而牛奶的甜味清晰而突出。這樣一來即便不加入砂糖，也會很好喝。

使用100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，分爲單品意式濃縮豆，或者混合意式濃縮豆。

後者需要的是，選擇相互搭配凸顯加強風味，增加整體的口感以及回韻，補充單一品種欠缺的稠度。

下面我舉例說明：

日本espresso達人門脅洋之，混合了4種咖啡豆，以巴西豆爲基底，再用肯尼亞豆，玻利維亞豆，巴布亞豆，來彌補欠缺的要素。以上4種全是阿拉比卡（Arabica）。

原理解釋：“用來做基底的巴西豆，使用具有可可般香味的巧克力味道（flavor）的豆子，肯尼亞豆則是是由具有檸檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子，這種柑橘系的酸味，可以散發出令人感到舒爽的回韻（aftertaste）。玻利維亞豆與巴西豆味道近似。加入混合，是爲了要強化巴西豆的味道，選擇巴布亞豆是油脂（crema）含量較高，可以用來增加稠度（body）