薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆研磨刻度品種風味處理法品質介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡 > 2024-11-23 17:57:21

薩國咖啡種植面積大約二十二萬畝，主要分佈於西部歐阿恰班、鬆鬆納提、耶薩爾瓦多；東部聖米蓋、烏蘇魯但、北部的恰拉提蘭夠等地。一九六零年代，薩國會與全球咖啡主要生產國，但薩國二十多年來缺乏有效的咖啡生產政策支持，例如咖啡農貸款需要按收穫量來決定撥款額度，卻無法及時取得應急的資金來支付各項費用，造成咖啡農生產不順利、無法生產等困境。二零一一至二零一二年收到颶風重創，產量驟降４０％，頓時成爲中美洲的最後一名，情勢危急。

大環境不利，有遠見的咖啡農仍想着辦法，企圖在風味與品種上找出利基，薩國的產量與國土面積，仍然無法鄰國如瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜競爭，無法以增產拼低價搶市佔率的方法，僅能靠走出特色來區隔市場。

二零零零年起，康系侯仔細分析國際市場後，決定以主打波旁種來當做咖啡產業的振興方案，同時於二零零三年加入卓越杯咖啡競賽，此兩項決策與薩國咖啡帶來一線生機，活絡了市場也提高能見度，奠定薩爾瓦多知名的咖啡品種：波旁種與帕卡馬拉種。

波旁原已是薩國最大品種，全國栽種率高達６０％，薩國波旁的果實有四個顏色紅黃橘少量的粉紅波旁。而帕卡馬拉屬大顆粒，是由帕卡司與象豆兩個以人工栽培出的新品種。帕卡馬拉起源自薩國，但產量遠比波旁少。薩國咖啡委員會以微笑飲用的行銷口號，加上微笑的ｌｏｇｏ來推廣薩國波旁豆，並以不斷在卓越杯大賽出風頭的帕卡馬拉來強化薩國有強種好豆印象，兩大品種在全國大賽中競爭冠軍頭銜，每年卓越杯前十強決賽，波旁ｖｓ帕卡馬拉，冠軍是哪個品種？話題不斷，也引起鄰國追隨搶種帕卡馬拉的風潮。帕卡瑪拉(Pacamara)：血統非常複雜，是帝比卡變種象豆與波本變種帕卡斯的雜交品種。豆粒碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多的後起之秀，也是近兩年紅透全球精品咖啡的混血品種。曾拿下二○○七危地馬拉和洪都拉斯[COE]雙料冠軍，更包辦薩爾瓦多前三名大獎。“帕卡瑪拉”之名取得很好，是帕卡斯[Pacas]與象豆[Maragogepe]字首之複合字。帕卡瑪拉是薩爾瓦多咖啡研究學會於一九五七到一九五八年配出的優良品種，直到近年才大放異彩，成爲精品咖啡的寵兒。