咖啡萃取中間滴方式方法原理-德龍咖啡機萃取器清洗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 18:35:54

現在你應該理解了完美萃取、萃取不足和萃取過度之間的關係。但萃取的整個過程要把之前影響萃取的因素加上，就複雜了許多。

其實這些因素有一些是注意和總結即可，而有一些是需要盡力控制的。

爲何這麼說呢

比如粉的粗細，可以參考磨豆機的刻度，顆粒大小視覺上也比較直觀，有經驗的朋友即使換了磨豆機也對粉粗細有直接的概念。粉量可以用稱控制，水溫的高低可以用溫控，萃取時間和水粉比，這些都是容易控制到比較精準的，所以這些因素是通過不斷嘗試和記錄總結所掌握穩定的。

而難以控制又儘量要控制的，有兩個部分。很難做出兩杯完全一致的咖啡，也是這兩個因素導致的。

一個是研磨的質量，這個取決於磨豆機的性能，現今的科技仍沒辦法將咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉顆粒大小的差別會影響萃取過程的穩定性。

第二個是水的對流，這個就要說回兩滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一顆咖啡粉，而是一堆，即使顆粒大小完全一致，我們也無法做到每一顆都是與兩滴水做交換的，這也引申出了下一個因素。

對流的強弱

我們把對流應用於手衝上來講，市面上有許多的流派：分段注水法、一次注水法、快衝法，慢衝法，從內到外轉圈衝法，只在中心的衝法，還有非常慢萃取一點咖啡液然後稀釋的衝法等等許多不再贅述。每個流派出品的咖啡都有自己的風格，製作者對於自己的流派往往充滿自信甚至深信不疑，但也許你會發現不論是哪個流派，都能衝好幾種咖啡，有一些怎麼也衝不好。

說得直白一些，這些不同流派的衝法，主要是調整了對流的強弱，比如快衝的對流強，水和咖啡粉的交換激烈，就比較容易突出風味感也容易萃取過度。慢衝的會比較柔和但風味感就較弱

瞭解萃取率換算的barista也許已經看出問題了——這樣的調整以及結論完全沒有意義!因爲在沒有濃度儀的情況下，無法得到tds讀數，也算不出萃取率!萃取過度、萃取不足只能說是主觀臆斷，完全沒有說服力。

　　那就讓我們一起來幫一下咖啡師吧，還是18g咖啡，當研磨刻度改變後，我們將會得到的兩個變量關係是

　　1、ebf 50%，萃取時間延長;

　　2、28秒萃取時間不變，ebf值變大。

　　通過式萃取中，ebf的改變也會對應着萃取率變化。所以，當我們決定以調整研磨的方式來修正萃取率時，ebf是不能改變的。否則，萃取結果將變的不可控。明白這個道理之後，媽媽再也不用擔心老闆君的萃取時間了。用較細研磨，繼續18g in，36g out。結合對比之前的萃取結果，最終找到自己想要杯中表現