咖啡萃取率公式最近標準萃取時間介紹
衡量coffee品質這件事可以回溯到二十世紀五十年代。當時麻省理工大學化學系教授E.E.洛克哈特進行了一系列調查，來研究美國人的口味偏好。他大體上就是對許多喝coffee的人進行了調查，詢問他們的喜好的口味。
洛克哈特用一張“coffee衝煮控制圖”發表了他的研究成果，用圖表的形式呈現出當時的美國人心目中最好的coffee是怎樣的。
多年以後，美國專業coffee協會(SCAA)證實了美國人的口味變化不大。至少對美國人來說，完美的coffee就是提取率在18%~22%、衝煮後固體總溶解量在1.15%~1.35%範圍內的coffee。
爲專業術語而困惑?別這樣。
提取率是指從原始的幹coffee渣種中提取出的coffee粒子的量。固體總溶解量表示coffee固體在一杯coffee中的實際佔比(也就是通常說的“衝煮強度”)。
把這些信息聯繫起來，你就得到了coffee衝煮控制圖，圖中中心區域突出顯示的就是衝煮強度與提取率的最優組合。
我們調製coffee的目的是要至臻完美。似乎每個人都在吹噓自己的達成最佳提取率的獨特而神祕的過程，但我們在這裏告訴你，這沒什麼了不起。
相反，這其中的關鍵是要以1份coffee兌17.42份水的黃金比例爲基礎。這個比例最能讓你達到最佳區域，並且沒有單位限制，也就是說你想以克、盎司、磅、英石還是以噸位單位都是你自己的事兒。
因此，如果你想調製提取率爲20%且固體總溶解量爲1.28%的coffee，你可以用30克幹coffee原料加523克水打底，然後以此爲基礎進行調整。
同時，人們常常錯將提取率和固體總溶解這兩個概念混淆。搞清楚這兩個概念的區別很重要。
衝煮強度是指溶解在你coffee裏固體coffee的量。而提取率表示你從幹coffee原料裏得到的提取物的量。重點是，濃coffee和苦澀度、coffee因含量或者烘焙曲線沒有任何關係，只和你杯子裏coffee和水的比例有關係。
所有這些數值的測量方法在2008年得到了偉大的革新。一家名爲“語音系統技術公司”的企業決定將折射計原理——折射計是一種用來偵測粒子折射的光波的儀器——應用到一個項目中，並由此開發出一款叫做ExtractMojo的coffee濃度分析儀。
這個儀器可以精確顯示coffee的固體總溶解量值，再將其與“coffee衝煮控制圖”對照，就可以既科學又注重口味地調製出更好喝的coffee了。
有些純粹主義者反對用這樣的設備來衡量一杯coffee的品質，這讓作爲退役海軍陸戰隊員的我們想到一個類似的話題，那就是大家對於槍支管控的討論。
是槍支本身有問題，還是大家使用槍支的方式有問題?
是濃度分析儀有問題，還是大家使用這個儀器的方法有問題?
這些問題引發了激烈的討論，討論的出發點是好的。但是槍支和濃度分析儀都是工具，與其他工具一樣，他們也都可能被不恰當的使用。
讓我們還是用“堡壘原則”(castledoctrine)來看這個問題吧：在家悄悄的用濃度分析儀就好了。
衝煮coffee的基本原則
一旦弄明白什麼是好coffee以及大家是如何衡量好壞的，學會衝煮coffee就容易多了。
六個基本原則是：
1.選購優質coffee豆：請選用可持續種植的全豆coffee，採摘後幾周內即要進行烘焙。而且，如果你有意加入如今正風行全美的coffee復興運動“第三次浪潮”(thirdwave)，就選擇用較輕度烘焙的coffee豆，這樣才能真正品嚐到coffee特有的風味。
深度烘焙會使coffee豆失去這些風味。我們知道這樣說聽起來有點奇怪，但是深度烘焙的coffee豆就好比一塊本來還不錯但被烤得面目全非的牛排。
2.衝煮coffee前現磨coffee：烘焙過的coffee豆是很脆弱且易腐壞的。coffee比紅酒含有更多香味成分，但是這些香味成分被氧化後很快會變質。
衝煮coffee前現磨coffee可以保留這些成分的原味。想讓你的自調coffee更好喝，這是最重要的一點。
3.正確存放coffee：不立即用的coffee豆應存放在密閉容器中，避免陽光照射。對於coffee是否要冷藏儲存這個問題，coffee界內存在諸多爭議。
我們可以折中一下。兩週內不會用的coffee豆可以冷藏存放;兩週內會用到的coffee豆就不用冷藏。
4.正確配比coffee和水：大家常犯的一個錯誤就是coffee放的不夠多。我們捨不得——總覺得多放一勺coffee就跟浪費了似的。但是之前我們提到過的黃金比例絕對是做出好coffee的重要起點，也是達到這個目的的最簡單方法。
5.注重技巧：討論如何一步步完成每種衝煮coffee的方法超出了這篇文章的範疇，但是所有方法背後有一個共通事實、
