黃金曼特寧手衝方式風味描述口感品種產地區研磨刻度介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 17:02:19

曼特寧咖啡以獨具藥草、林木的清香，以及濃醇的口感，被稱爲“咖啡中的紳士”，而黃金曼特寧咖啡就是曼特寧中的“天花板”。前街今天就來介紹一下這款精品級別的咖啡豆。

印尼作爲全亞洲最大的咖啡產國，主要生產羅布斯塔品種咖啡爲主，少數的高品質阿拉比卡咖啡栽種在較高海拔地區，以蘇門答臘島北部的曼特寧咖啡最爲著名。

蘇門答臘位於赤道附近，屬於熱帶雨林氣候，山林間常常瀰漫着雲雨，爲蘇門答臘蒙上一層神祕色彩。當地人將咖啡樹種植在兩大火山湖的周圍，塔瓦湖Lake Tawar和託巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一帶的Gayo山脈有着理想的咖啡生長條件，廣泛採用有機模式種植咖啡，外加悠久的種植歷史，讓這裏產出的咖啡品質和產量更高。不少咖啡生豆商也更看重這裏，包括當地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）。

PWN公司主要收購高品質的曼特寧咖啡生豆，採購後經過多重人工手選，挑出飽滿無瑕疵的豆子，產出的咖啡豆都屬精品級別，“黃金曼特寧咖啡”就是他們的頭牌產品。早期爲了成爲黃金曼特寧咖啡的獨家供應，PWN公司已將“黃金曼特寧”的英文商標註冊，也就是說只有他家生產的黃金曼特寧咖啡纔是真正的黃曼。前街的黃金曼特寧咖啡豆當然也是由PWN公司購入的“正版產品”。

PWN黃金曼特寧咖啡生豆處理

蘇門答臘島常年多雨潮溼，淡水資源稀缺。當地人無法像中南美洲國家那樣廣泛使用傳統的水洗法，更不能通過日曬來乾燥咖啡。於是當地咖啡農名發明了處理時間只需4天的溼刨法，發酵時間和日曬時間都縮短許多，爲生產節約了不少人力，這也讓蘇門答臘的曼特寧咖啡帶有獨特的草本和泥土的氣息。

黃金曼特寧生豆在最終乾燥前半溼半乾的羊皮層已被剝離，豆子容易在較大的力度下擠壓變形，經過陽光的高溫照射會出現裂口。這樣的咖啡豆看起來不夠工整，需要挑出來才能提升咖啡整體的品質。pwn公司將曼特寧生豆收購後，進行1次機選和3次手工篩選，剔除瑕疵豆，保留完好的顆粒，目的是達到當地最高的G1等級，大大降低了曼特寧咖啡的瑕疵率。G1豆子規格在18目以上，300克生豆樣品的瑕疵豆必須少於3顆。前街認爲瑕疵率的降低讓咖啡的風味更乾淨，甜味感更突出。

黃金曼特寧咖啡的品種是Ateng

前街翻閱了相關資源，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是當時的殖民者荷蘭人引種到爪哇島開始種植，之後廣泛傳播島蘇門答臘島，開始規模化栽種。過了將近兩百年，印尼咖啡產業慘遭葉鏽病影響，大面積的咖啡樹均感染且枯萎，嚴重影響產量。爲了解決這一產業困境，印尼政府開始從各地引進抗病能力更強的新品種，其中包括阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種卡蒂姆，當地人稱爲Ateng。卡蒂姆繼承了羅布斯塔的抗病、高產基因，植株矮小，可以密集種植，因此也更受種植者喜歡。

PWN黃金曼特寧咖啡手衝方式

咖啡有無數種不同的沖泡方式，並沒有標準答案，前街認爲只要能呈現咖啡中應有的風味就可以了。像PWN黃金曼特寧咖啡，前街會採用慣用的三段式手衝方式進行萃取，希望喝到更具有層次感的曼特寧風味。

前街衝煮深度烘焙的咖啡豆時，會採用比淺烘咖啡豆更粗一點的研磨度和偏低的水溫，目的是避免過多的苦味大分子釋出，導致咖啡只有焦苦味。Kono濾杯的選擇是爲了提高咖啡的圓潤醇厚口感。kono上半部分是光滑的曲面，讓濾紙更貼合，限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

倒咖啡

手衝的黃金曼特寧咖啡有着濃郁的黑巧克力、堅果、焦糖香氣，香料、草本植物的餘韻，口感乾淨透徹，醇厚紮實，層次分明。

黃金曼特寧的衝煮建議

參考了前街的黃金曼特寧咖啡三段式衝煮，不知道大家是否也想實操一番。黃金曼特寧咖啡的香氣馥郁，經典的醇厚口感非常值得一試，但衝煮上前街還是要提醒一下。由於咖啡豆在烘焙後的4～7天會進入最佳賞味期，過了這個時間（大約烘焙後一個半月）咖啡的香氣可能已經流失跑掉，並生成了部分木味。爲了讓大家清楚這一點，前街在許多文章中都有提及。最重要的是，前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，這樣大家就能品嚐到風味俱佳的咖啡了。