日曬西達摩G1咖啡豆的風味描述研磨刻度產地區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-11-06 00:18:21

幾年來在Sidamo與Yirgacheffee產區出現幾款冠上自家合作社或莊園名稱的咖啡，除了希望能以自家名號打響在國際上的知名度並建立產品忠誠度之外，最根本的還是在於咖啡農對於自家咖啡的信心。

　　他們堅持從採收之後的每一個程序都進行嚴格的操作，無論是水洗或日曬處理都有着極佳的表現，也難怪這些咖啡農們有信心將自家產品推向國際市場。

　　東非精品咖啡協會(EAFCA)在2010年1月的時候，選出Ardi這隻來自埃塞俄比亞Sidamo產區的咖啡豆爲日曬組的第一名。而美國專業咖啡杯測網站Coffee Review也給予高達95分的評價。

　　Ardi的生豆大小、顏色均一，散發着濃濃的水果香氣。生產的合作社位於衣索比亞Sidamo省裡的Guji區，當地的農民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。別於衣索比亞其它日曬豆的處理方式，Ardi在乾燥之前就先以手工進行淘選，而不是在已經處理完成之後再進行挑選。在乾燥的過程中也改採用架高的棚架，不僅增加空氣的流通，也能因此避免咖啡櫻桃在乾燥的過程中吸取不好的味道

水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。日曬處理法的各種摩卡豆在基本風味上豆帶有野性風味，只是程度上或有多與寡的差別，較適合以Full City至Vienna的烘焙度表現。本質優異的日曬，摩卡豆，其尾韻會有明顯的嘿巧克力味，有些更有着討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感

耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類