生產地根據尺寸大小，對大顆粒的咖啡豆評價較高。”也有說法認爲篩網尺寸(咖啡豆大小)的分級法語味道並無關係。現在屬咖啡先進國的北歐諸國都是採購巴西等地最高級的咖啡豆，主要購買篩網尺寸13-16的小顆粒豆子。他們避免購買高價的大顆粒豆而改買廉價的小顆粒豆，或許是因爲他們重質量超過於重名聲。

但嚴格來說，大顆粒咖啡豆擁有較佳的風味。實際將同一個咖啡樹採收的大小豆子烘焙萃取，杯測後果然可以比較明顯比較出味道的不同。顆粒大且順利生長的豆子果然味道較佳。

提到大顆粒的咖啡豆，常會有像馬拉戈吉佩(19號篩網以上的大顆粒豆子，也稱爲象豆)一樣大於一般豆子兩倍的優質豆混在其中，這會造成烘焙不均，故建議事先以手選挑出：不過這不是爲了挑除瑕疵豆，而是要將大顆粒的豆子集合在一起另外烘焙。

在烘焙上來說，與其重視豆子大小與味道優劣的關係，豆子尺寸是否一致更爲重要。不同大小的豆子需各自分開，切勿混在一起烘焙。否則必然招致烘焙不均的結果。

同樣地，豆子的顏色也要一致爲佳。生豆的顏色有青色、褐色等各式各樣的顏色，豆子的顏色表示含水量，故豆子顏色一致也比較容易烘焙。一般來說，偏青色、綠色表示水分多，偏褐色近乎白色代表水分少。

再來是豆子的形狀，要選肉質厚爲佳。即使豆子的顆粒大，肉質薄者味道也傾向於單薄。味道豐富且富有深度的，一般來說只有高地生產的肉質肥厚的咖啡豆。肯尼亞、哥倫比亞、坦桑尼亞等阿拉比加種水洗式咖啡豆是被紐約市場歸類爲“哥倫比亞清新明亮型咖啡”的上等品種;肉質肥厚且含水率高，故烘焙時中心不易傳熱，但透過過度的烘焙，可以引出豐富多變的風味。

最後要提的是中央線(在咖啡豆中央縱向的細溝)。中央線清楚且明確的豆子爲優質品。另外，覆蓋在其表面的銀皮如字面所示爲銀色者爲佳。銀皮呈現 茶褐色者，除了具有良好管理的自然乾燥法豆子外，大多是不良品。

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