肯尼亞aa咖啡手衝方案特點產區風味描述口感處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-07-01 14:17:39

淺烘焙的肯尼亞咖啡具有非常明顯且強烈的香蕉酯以及檸檬酸的味道，同時還有着麥芽以及穀物類的調性。全城市烘焙（Full city）的肯尼亞咖啡則具有濃郁的焦糖、可可以及甜巧克力棒的味道，同時還有着莓果味的酸度和餘韻。但是，城市烘焙和城市+烘焙（City & City+）才能夠真正的讓肯尼亞咖啡展現他的光芒。肯尼亞咖啡在City+烘焙的表現下，肯尼亞咖啡會有典型的熱帶水果、白葡萄的韻味，同時也會有着明亮的酸味和莓果味。

肯尼亞咖啡的花韻是一種強烈的花香，在某些情況下，與香料味融合在一起，形成了類似丁香花的香味。良好的烘焙，可以成功的使得香料味與香味融合，避免咖啡變得過於刺激性，烘焙對於肯尼亞形成這種獨特的香味以及複雜的甜感具有重要的作用。

對於悶蒸時間，經常看悶蒸形成的粉層，若無氣泡冒出來，即表示悶蒸時間夠了，即可在中心點注水。當然很多人習慣用計時器,用30-40秒，這樣就無法應對不同的豆，不同新鮮度。導致有可能悶蒸一些瑕疵味道出來。新手可以暫時用計時器，長久還是建議觀察粉層。

　　若用大水流快速進行悶蒸，沒什麼氣泡冒出來。若用細水流，但繞圈不規則，水流斷斷續續，也會沒什麼氣泡冒出來這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細說明如何繞第3圈。

　　繞6圈同心圓後，電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水)，若超過80克，水流就偏大了，必須勤練最細水流加繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層，全部粉都溼到水，決定着味道走向。(喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發，每個味蕾都能感覺到咖啡，能提升乾淨度和甜度。)這個階段對水流要求是最低的，就算你出現斷水流也不影響味道，只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上，濾紙上的水會被粉層吸收掉，因爲用細水流繞圈時，粉層吸水速度慢，粉層裏的水未飽和