哥倫比亞娜玲瓏咖啡豆的風味描述口感品種特點產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞娜玲瓏 > 2024-11-24 18:21:44

充入蒸氣時一定要一次性把蒸氣量開大，使蒸氣能夠在奶缸裏面吹動牛奶在奶缸裏面形成旋渦。

控制奶的溫度，爲什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好，這是因爲奶中有一種膠脂，在低溫時這種膠質處於溶解狀態，而受溫度影響這種膠質會產生凝結，會從溶膠狀態轉爲凝膠狀態，這種凝膠大家都見過，就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。打牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果，所以打牛奶泡沫時要控制在66到71度之間，也就是說用手感覺奶缸的底部。

買個好點的打奶缸。雖然用法壓壺也可以打牛奶，但是專業的工具要比隨便湊合的好很多；

先把牛奶加熱到 65 度左右，因爲手動打奶給牛奶升溫的效果不明顯；

手動抽拉打奶器的頻率要穩，但是不要過快。這個我還真沒練過，但是試過幾次，大概都是每秒兩次抽拉，效果不錯；

什麼時機結束需要經驗，因爲打開看看結果再蓋上繼續抽拉，會很影響最終效果。

手動打奶不夠持久的原因一般是抽拉太快，牛奶溫度過高，多次間斷抽拉。這些都會出大氣泡。

比較優質的奶泡應該是十分細小密實的氣泡，肉眼不易看到，包含這樣細密奶泡的牛奶應該表面富有光澤，但是搖晃時牛奶依然可以順暢流動。而且，放置 1 分鐘可以保證這些所有特性。

如果看到了表面有很多大氣泡，或者看上去很綿密但是搖晃時牛奶表面的中心會呈現固態的特性，都說明不夠成功