阿拉比卡咖啡豆採摘圖特點價格產地風味描述口感處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉比卡 > 2024-11-22 12:20:50

一.機械採摘

機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。

優點：成本低效率高

缺點：自動化的機器採收會採收到樹枝與樹葉等雜物，而且成熟與未成熟的果實會統統摘下。這樣自然不會有好的品質。

二.手工採摘

有選擇的採摘，也就是以8－10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。具體分爲三種：

1、搓枝法：採收人員在腰間佩戴一個籃子，將樹枝拉直，用手機沿着樹枝由下往上搓，使得整根樹枝上的果實全部掉落在籃子裏。

2、搖枝法：採收人員用力搖動樹幹，使果實掉落到地面，然後撿到籃子裏。

3、人工採收法：只採摘成熟的果實，一粒一粒放到籃子裏。

（精選咖啡即採用人工採收法，分3-6次摘取）

優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.

缺點：成本偏高

優點:咖啡豆的水果香味可以比較好地保留下來，價格低廉

　　缺點:咖啡豆可能會沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品質比較參差不齊。

　　鮮果—曬乾—去除所有果皮、種皮—咖啡生豆

　　注：此法多用於較低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亞，剛果，印度尼西亞，也門等地方依然普遍使用。

　　水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口