一顆咖啡樹平均每季節加工多少咖啡-饑荒咖啡樹怎麼移植

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 20:04:05

一顆咖啡樹平均每季節加工多少咖啡-饑荒咖啡樹怎麼移植
真品咖啡專家介紹，在曬咖啡豆的時候一定要控制好咖啡豆的幹度，這樣確保咖啡的濃香度，咖啡豆所含水分剩下11%~12%最佳。太乾，會使得咖啡豆很脆弱，導致品質變次，若是沒到所需的乾燥程度，則在接下來的去殼過程中會更易發酵，更易受到真菌、細菌的侵襲，更易擦傷。完成了以上工作後，咖啡豆將被送到含有天然酶的發酵池裏浸泡36小時。在這36個小時裏，任何殘留的膠狀物都會被破壞掉。爲了以防在發酵的時候使咖啡豆本身的口味變掉，發酵的過程要受監視和控制。最後，將清除了膠狀物的咖啡豆進行漂洗，便可將咖啡豆放在院子裏或金屬絲網上曬乾

阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異，豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

阿拉比卡可以產生豐富的油脂，香氣四溢，而且會有一層很輕的暗黃色油脂浮在表面。羅伯斯塔可以產生更多的油脂，但是有很大的泡沫而且消失的很快。羅伯斯塔中所含咖啡因是阿拉比卡中所含的兩倍。所含咖啡因分別是： 2.2-2.4%和1.1-1.3%, 如果在意式濃縮中摻入太多羅伯斯塔，喝起來會有一種類似膠狀藥物的口味。

　果實收穫後，須將外皮、果肉。內果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有乾燥式(自然乾燥、非水洗式)和水洗式兩種。

　　乾燥式，操作比較簡單，將收穫的果實鋪在乾燥場地上，在太陽下曬一兩週，翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬乾了。然後用脫殼機將乾果的果肉、內果皮、銀皮去掉。

　　這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發貨前須細心地挑選一遍。

　　水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內，剝離外皮和果肉，然後再放回水槽，除去漂浮物，將水中"果核"倒入發酵槽，浸泡半天或一天，除去發酵豆表面的膠體，水洗，曬乾或機械乾燥，在脫殼機上脫除內果皮，即成商品生咖啡豆了。