精品咖啡豆的粉水比例是指注水量?-手衝咖啡注水方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-06 22:22:21

精品咖啡豆粉水比例是指注水量?-手衝咖啡注水方式
滴濾咖啡的金盃萃取準則是在長期實踐基礎上歸納和總結，在咖啡領域裏，SCAE和SCAA的研究最爲透徹和權威。因此，對於像我這樣的門外漢而又缺乏鑽研精神和能力、條件的人而言，採取拿來主義是再簡單不過的辦法。所謂“金盃萃取準則”，基本上就是上面紅色字體的內容。記住這些不難。回過頭再看這篇博文，你只需看紅色字體部分

因此咖啡最佳萃取率爲18%~22%。

這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡最大可萃取率30%，萃取6~7成纔是最佳咖啡風味，爲什麼我不直接寫18~22%，而繞30%中之60~70%，是當我們在衝煮一杯咖啡時，能想象如何從咖啡最大萃取物中，我們們如何萃取那6,7成的最佳風味。也就是說10g咖啡粉沖泡咖啡最大可萃取30%(3g)咖啡可溶出物，但我們期望最佳的萃取物18%~22%(1.8~2.2g)。

另外這些萃取物將溶於多少熱水中，這就是咖啡濃度，最適咖啡濃度落於1.0~1.5%間，小於1.0%輕淡無味，不如喝開水就好，如果太濃厚的咖啡濃度1.5%以上(滴濾咖啡而言)，則不好的口感。滴濾咖啡最佳Gold Cup濃度爲1.2%~1.45%。太清淡或太濃厚咖啡濃度均是不好的口感。美式風味：就是濃度比較淡的咖啡，所以一杯美式咖啡他的濃度TDS約落在1.2~1.3%。歐洲風味：一般歐洲咖啡濃度比較濃厚一點，所以一杯歐式咖啡他的濃度TDS約落在1.3~1.45%

現磨咖啡的話，咖啡和水的比例不需要那麼計較。有些人喜歡喝香濃點的，有些人喜歡喝甜淡點的，看個人喜好看着給水就好了。。話說，現磨的咖啡要煮着喝，這樣一方面是口感會更好，另一方面，用熱水衝的現磨咖啡很難衝化。最好網購個濾網，把咖啡粉過濾出來。

然後再去買煉乳，這個雀巢家的就不錯。喜歡奶味重點的還可以買三花淡奶或者一般的純牛奶加在裏面。個人覺得咖啡裏面加白砂糖口感會變得粗糙起來。

話說咖啡還是熱的好喝，要不然就喝冰的。溫咖啡，你仔細去品嚐，會發現餘味較酸澀，而且不清香了，有的中低檔咖啡，溫溫地喝甚至還有那種淘米水的味道