現在我們正式開始調試磨豆機。你需要準備好自己的電子秤，因爲我們將統一每一次出粉的劑量。我同時會告訴你一些咖啡師在使用磨豆機時的技巧，確保你對磨豆機的調試足夠精確。

　　我們使用的數據出自我們內部員工的培訓課程。我將告訴你我們是如何得出這些數據的。在這裏，我不會花太多的篇幅介紹我們爲什麼要選用這些數據，因爲到頭來，你追求的是隻屬於你自己的獨家配方，並且這個配方是最符合你的口味的。但如果你是初學者，請認真學習我們給出的數據!以下我們在製作一杯意大利濃縮咖啡時所使用的數據：咖啡粉重22g、咖啡總重36-38g、萃取時間28-32秒。

　　我們在店中在製作以意大利特濃咖啡爲基調的加奶咖啡和大多數單倍意大利特濃咖啡時使用的都是這個數據，但如果使用的咖啡豆品種不同，數據也會有相應的差別。我們還會根據咖啡機品牌的不同和手柄容量的不同作出調整，所以如果遇到類似情況，你也需要及時調整你的磨豆機。
刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變但也是這點，我認爲最能增大穩定性，當你用同一種豆子，找好刻度，確定好了裝粉量，用一個自己認爲比較舒服的力氣壓粉後如果能做出一杯像樣的esp，那基本就大功告成了。之所以說壓粉力度來調整能增大穩定，因爲刻度和裝粉量，還有豆子本身都會因爲環境產生一定小小誤差。而這個誤差，大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達到穩定的萃取效果