咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-06-29 11:08:31

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因
一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（Lipophilic　Substances）完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。
乳化會使得Espresso的口感較爲黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺；且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。
過濾時間
過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務（超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，只會稀釋Espresso而已）。有人在超時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。
1、製作ESPRESSO咖啡，90.5℃（195°F）的水溫透過咖啡粉時，會萃取出最多的味道。（咖啡機內水的壓力要有130PSI，也就是相當於9個大氣壓的壓力，纔能有效迅速的萃取出最佳味道的咖啡。
　　2、水溫低於88.8℃時，製作出的咖啡會有明顯酸味，且顏色比正常咖啡略淺些。
　　3、水溫高於92.2℃時，會把咖啡油燒焦，導致製作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油會有深色斑紋。
　　4、Espresso咖啡適用深焙咖啡豆，深焙豆的酸度較低。
　　5、Espresso咖啡表層泡沫中央，若形成一個一角錢形狀的白色區域，表示過度抽取出咖啡因和苦味油脂。
　　6、世界三大咖啡生產國依次爲：巴西、哥倫比亞、印尼。
　　7、鮮奶的乳脂愈低愈容易打出泡沫。
　　8、專家憑經驗或聽聲音就知道牛奶泡沫打泡的程度，不熟悉的人最好在不鏽鋼杯裏夾放一個溫度計，把牛奶打泡的理想溫度是華氏140度

2016-11-23 12:12:48 責任編輯：未知

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