磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裏購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因爲一個月的時間，豆子裏那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因爲和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是爲什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂爲什麼要現磨！

 

 

 

這裏有些朋友就會說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因爲這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱爲砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！

 

如果大家還不理解，舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裏是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是爲什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因！