咖啡新鮮度極度敏感的特性還可以幫助我們檢測手頭豆子的新鮮度，先往杯中放入10克左右的咖啡粉(篩後淨重)，注入180cc溫度適當的熱水，對於適當溫度並沒有具體的標準，需要通過不斷的嘗試來判定，屬於每一批豆子和您自己的理想溫度。初次可從80c~90c的範圍間選擇，這期間一個快速反應的電子溫度計，將會提供很大的幫助。注入熱水後用竹棒，順時針稍加輕攪，確保粉層均勻浸透即止。此時若豆子足夠新鮮我們會看到，粉層開始緩緩膨脹，隨之其表面漸漸變幹。在時間大概過去25秒左右時，再次順時針輕攪粉層，大量的暗紅色crema會從被攪破的粉層中與濃郁的溼香氣一同湧出。若是不新鮮的豆子，就只有少量淺黃色的crema和奇怪的香味。

　　看夠了，聞夠了。如果你還想喝這杯咖啡接下去的30秒很至關重要，這期間大部分咖啡粉被浸透而沉向杯底。這點上與茶葉類似，但所需時間要短很多。到了大約80%的粉都已經下沉時，就是壓下濾網的時候了。由於我們採用了細研磨，下壓過程中尤其是後段阻力會較大，此時只要垂直用力緩緩壓下即可。切勿操之過急，某些劣質壓濾壺可能會因此爆缸。依大小法國壓玻璃壺杯底部可濾下的粉量有不同的設計，當你粉量用的比底部可承受的多時，壓下去後感到阻力很大就停止大量施力。

　　最終倒入經預熱的咖啡杯中的理想的萃取液，應該是浮有一些crema的明亮的黑色。如果手中的正好是這樣一杯咖啡，那麼恭喜你!盡情享用這杯由你自己製作的真正的咖啡吧!誠然想獲得一杯好咖啡還會有一段漫長的旅程， 但這將是一段滿是風光的旅程 ，讓我們帶着平等，理性與一顆感恩的心攜手前進吧!

。若對金屬濾網會讓細粉通過的這一特性加以利用，我們的法國壓就會變成了一個專業的咖啡壓濾壺，達成這一步所需要的僅僅是一個細目的金屬篩(細度以Hario的TH系列壓濾壺爲標準，若買到那種肉眼也能看清網目的壓濾壺，那就請去買些好茶來衝)和一臺普通的咖啡磨：國產的小飛馬，瑞士製造的solis166/167以及質量上成的手搖磨均可勝任。研磨度以比細紗糖略粗爲宜，這樣得研磨度基本上已經接近普通咖啡磨的極限了(改機另當別論)而後伴隨着宜人的幹香氣將磨好的咖啡粉細心的篩上一遍，切勿憐惜飄去得細粉，那是摧毀咖啡品質的毒粉，也不必篩太久以免影響新鮮度，當然前提是你使用的是2周內烘焙的新鮮豆子，超出這個期限一切的努力都只是徒勞的。但至少你還能得到一杯比原先更容易入口的黑色液體。