咖啡萃取率公式風味描述口感品種特點產地區處理法介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 18:49:42

咖啡萃取率公式風味描述口感品種特點產地區處理法介紹

洛克哈特用一張“coffee衝煮控制圖”發表了他的研究成果，用圖表的形式呈現出當時的美國人心目中最好的coffee是怎樣的。
　　多年以後，美國專業coffee協會(SCAA)證實了美國人的口味變化不大。至少對美國人來說，完美的coffee就是提取率在18%~22%、衝煮後固體總溶解量在1.15%~1.35%範圍內的coffee。
　　爲專業術語而困惑?別這樣。
　　提取率是指從原始的幹coffee渣種中提取出的coffee粒子的量。固體總溶解量表示coffee固體在一杯coffee中的實際佔比(也就是通常說的“衝煮強度”)。
　　把這些信息聯繫起來，你就得到了coffee衝煮控制圖，圖中中心區域突出顯示的就是衝煮強度與提取率的最優組合。
　　我們調製coffee的目的是要至臻完美。似乎每個人都在吹噓自己的達成最佳提取率的獨特而神祕的過程，但我們在這裏告訴你，這沒什麼了不起。
　　相反，這其中的關鍵是要以1份coffee兌17.42份水的黃金比例爲基礎。這個比例最能讓你達到最佳區域，並且沒有單位限制，也就是說你想以克、盎司、磅、英石還是以噸位單位都是你自己的事兒。
　　因此，如果你想調製提取率爲20%且固體總溶解量爲1.28%的coffee，你可以用30克幹coffee原料加523克水打底，然後以此爲基礎進行調整。
　　同時，人們常常錯將提取率和固體總溶解這兩個概念混淆。搞清楚這兩個概念的區別很重要。
　　衝煮強度是指溶解在你coffee裏固體coffee的量。而提取率表示你從幹coffee原料裏得到的提取物的量。重點是，濃coffee和苦澀度、coffee因含量或者烘焙曲線沒有任何關係，只和你杯子裏coffee和水的比例有關係。
　　所有這些數值的測量方法在2008年得到了偉大的革新。一家名爲“語音系統技術公司”的企業決定將折射計原理——折射計是一種用來偵測粒子折射的光波的儀器——應用到一個項目中，並由此開發出一款叫做ExtractMojo的coffee濃度分析儀。
　　這個儀器可以精確顯示coffee的固體總溶解量值，再將其與“coffee衝煮控制圖”對照，就可以既科學又注重口味地調製出更好喝的coffee了

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2016-11-23 14:29:17 責任編輯：未知

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