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藍山咖啡意指種植在牙買加藍山山脈910-1700m地區的鐵皮卡咖啡豆，有着酸甜苦平衡、醇厚紮實口感、回甘強的特點，不會有焦苦味道。

藍山咖啡因爲每年產量少，一次國內出售的藍山一號咖啡豆的價格在150-400（100-200g），一些標註藍山風味、藍山拼配的產品都不是正宗的藍山咖啡。

「從木桶、證書辨別真假」

正宗的藍山咖啡100%採用木桶裝載出口，牙買加政府/藍山咖啡種植地會爲出口的藍山咖啡頒發認證證書。

例如前街咖啡目前出售的藍山一號咖啡豆，來自牙買加藍山山脈上的克利夫頓莊園，也是當地歷史最悠久的咖啡種植園。在前街咖啡門店，可以看到藍山咖啡的木桶以及克利夫頓莊園所頒發的認證證書。

除了可以通過木桶與證書辨別真假，我們還可以通過觀察藍山咖啡豆的外形，判斷藍山咖啡是否正宗。

「從咖啡豆整體大小與品質均勻辨別真假」

目前國內市場上正宗的藍山咖啡單品豆以藍山一號等級爲主。要達到這樣的等級，咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到17目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%。

因此前街咖啡在拿到藍山一號生豆後會留意到豆子整體飽滿均勻，幾乎看不到瑕疵豆，也不需要進行生豆的挑選。

「從咖啡豆外形辨別真假」

其次，藍山咖啡豆的品種爲鐵皮卡。前街咖啡留意到鐵皮卡的生豆豆型橢圓，豆身較細長飽滿，兩端會微翹。烘焙完成後，藍山一號咖啡豆呈現均勻飽滿的橢圓，大小均勻，幾乎看不到瑕疵豆。

「從咖啡生豆顏色辨別真假」

傳統的藍山一號咖啡豆採用的水洗處理法，因此前街咖啡留意到水洗藍山咖啡生豆顏色呈現綠中帶灰。但是在2020年開始，藍山一號咖啡豆也開始有了日曬處理法，前街咖啡觀察到日曬藍山咖啡生豆顏色呈現綠中帶黃。

水洗藍山和日曬藍山咖啡的風味表現

前街咖啡門店出品萃取參數：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40-1'45"秒注入完畢。2‘05”-2'15"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

【水洗藍山】：入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

【日曬藍山】：入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。