日曬耶加雪菲咖啡豆的研磨刻度產地區處理法莊園口感介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 20:57:45

日曬耶加雪菲咖啡豆的研磨刻度產地區處理法莊園口感介紹
耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園,咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種,一般種在芭蕉樹下,形成獨特的景觀。埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙,雜味重,爲人所詬病。1959年,耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法,多數產區一般皆採用水洗處理,即咖啡果去皮後,經發酵、水洗過程後除去果膠層,再晾曬乾燥。
2006年以來,部分產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法,這種投入高強度人力勞動的棚曬方式,隔絕了咖啡果與地面接觸,防止日曬的過程中產生泥土的雜味,造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬,深褐色的咖啡果被專業地儲存起來,等待整個風味的熟成。在銷售前,將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除,接着剔除未熟豆、發酵過度的豆,嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。 
所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或茶香。而,本季雪菲幹香的藍莓味尤其突出,磨完粉後滿屋的藍莓香

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2016-11-23 15:21:14 責任編輯:未知

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