苦味,是深焙豆的特徵,和酸味一樣,或許有些人不太喜歡,因而選擇加糖或牛奶來淡化其濃烈。但你若沒有真正體味過最原始的苦味,你也就很難真正的瞭解一杯咖啡。要知道生豆只含極微量的苦味成份,其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生了咖啡最具象徵性的苦味。一般來說酸味較強的咖啡,苦味會較弱,而以苦味爲主體的咖啡,酸味較易顯得不足,所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發展空間香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、收成、儲藏及烘焙技術是否適當等等,都是左右咖啡香味的條件。一般來說,咖啡豆採摘的當天,就需要對其進行脫皮處理,然後是發酵、清洗和晾曬,如此,才能使咖啡豆保持最純正原始的醇厚香氣和味道。而真正咖啡的芬芳之源,則來自於咖啡的“油脂”,也就是咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化的產物。香氣和品質關係極爲密切,香味的消失往往意味着品質變差
　先喝一口咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是苦的，很苦，注意，這個苦不是澀澀的苦，大多數咖啡店的咖啡，是很澀的苦，很爆烈的苦，除了苦就是苦，就如同喝中藥一般，把咖啡的樂趣都喝沒了，有時我在其他的一些咖啡店，看到一些很時尚的靚女點咖啡，還要優雅的把她喝下去，我知道喝這種咖啡的滋味，我真替她難過。咖啡除了苦之外，還應該有點酸，酸是咖啡最神祕的地方，最獨特的地方，也是最耐人尋味的地方，每種咖啡的不同，酸就不同，這種酸也不是那種很粗暴的酸，應該是象蘋果，葡萄那樣的水果酸，值得人回味。

　　　有一個初步的認識後，然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中（最好有8秒以上），讓咖啡充分和舌頭上的味蕾接觸，開始會感覺很苦，別急，先忍忍，體會它的感覺，你會覺得這種苦是很圓潤的苦，不那麼粗暴，而且後勁十足，總嘗不透，如同穿着輕紗的女郎，在風中翩燃起舞，風吹紗動，半遮半掩的，讓人總看不透。嘗夠了，然後再嚥下。喝完一杯好咖啡，過一會兒，舌尖會感到一股甘甜，其實，喝好茶也有同樣的感覺，同時，嫋嫋的餘香在口中揮之不去，如果不喫其他東西，嘴裏的咖啡香能保持兩小時以上。