瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可·塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始了種植瑰夏咖啡。

水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香

Geisha，挾着颶風般的威力襲捲咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後——牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生於埃塞俄比亞的野生品種，在經歷無數場戰役後，現已遍值於各大咖啡產地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的「LaEsmeralda」莊園隨着我與咖啡的結緣越來越深，我也朝着小小尋豆師的路上慢慢邁進，有幸能參與翡翠莊園的競拍，因此帶來了這批翡翠莊園的特選瑰夏樣品與大家分享，競拍剛剛結束，最高價135美金/磅依舊延續着前些年的瘋狂，是翡翠莊園過去十年的最高競標價，這也是咖啡豆競拍中的天價了。好比紅酒中的拉菲，汽車中的勞斯萊斯，還有還有包包中的愛馬仕了翡翠莊園擁有全球最高知名度咖啡莊園的原因有兩個，一個瑰夏種，一個就是屢次創造驚人的成交價記錄！除了自己莊園舉辦的全部瑰夏的競拍以外，還有Best of Panama的競標，在2013年甚至達到了350美金/磅的成交價，數十次的不同咖啡競賽冠軍，源自於人傑地靈加上Peterson家族成員豪不懈怠的持續努力