咖啡拉花各種花型相應的奶泡厚度製作過程視頻介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 18:27:56

　1 在拉花杯裏倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫，一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶，減少牛奶被煮沸的機會。爲了做出最好的奶泡，應準備一隻便攜液體溫度計，這能幫你在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。

　　2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開蒸機，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒，始終保持在液麪下1釐米的位置。避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。

　　3 使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶，

4 攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。這是因爲牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細小的奶泡。
卡布的奶泡要多厚呢，就是一杯卡布，用勺子推上面的奶泡，剛剛好可以看到下面的咖啡，厚度差不多1釐米左右。從我後期做的卡布來看，這個厚度比較靠譜。網上的卡布，奶泡，牛奶，咖啡各佔三分之一的比例就我感覺有點懸，得限定杯子的容量，如果是大杯子，三分之一的奶泡，那得多厚呀。

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術