咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-05-20 14:22:13

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因
雖然有了技術的進步，但還是會有跟實際溫度差異的情況存在。PID顯示的溫度跟接觸咖啡粉的水的實際溫度不一樣。
 
從將手柄扣上沖泡頭開始，濃縮咖啡機的溫度會產生流失。即使是溫度保持能力強的濃縮咖啡機， 在咖啡機內部的萃取過程中萃取水也會受到一些影響。
 
在室溫下研磨的咖啡本身有吸熱的作用，它會奪取萃取水的部分熱能。所以咖啡Puck(咖啡粉餅)會盡力保持跟萃取水相應的溫度，設法維持熱平衡。
 
可是一般情況下咖啡Puck溫度不容易達到萃取溫度，理由是受到以下的變數影響：
 
? 手柄濾碗內部的咖啡粉溫度
 
? 手柄濾碗內部的咖啡粉量
 
? 手柄和濾碗的溫度
 
? 萃取流和接觸時間
 
萃取前的咖啡粉溫度越低，咖啡粉量越多，咖啡萃取溫度就越低。因爲萃取時，濾碗內部會吸收更多的熱量。同樣，手柄和濾碗本身的溫度也會影響到萃取溫度。
 
使手柄和濾碗要保持一定的溫度就是這個原因，消除外部吸熱因素而更能穩定地萃取。
 
萃取流和接觸時間
尤其容易被忽略的是萃取流和接觸時間。濃縮咖啡機內部的加熱水是個傳熱物質，快的萃取流意味着加熱水通過更多的流量把更多的熱能傳給咖啡粉。
 
相反，少量萃取Espresso的話，它的萃取流較慢，咖啡粉收到較低的熱能，實際萃取溫度會降低。
 
如果同樣的咖啡粉量和萃取量的情況下，萃取時間越長萃取溫度就越高。加上衝泡頭的高溫度也會傳熱。

1、製作ESPRESSO咖啡，90.5℃（195°F）的水溫透過咖啡粉時，會萃取出最多的味道。（咖啡機內水的壓力要有130PSI，也就是相當於9個大氣壓的壓力，纔能有效迅速的萃取出最佳味道的咖啡。
　　2、水溫低於88.8℃時，製作出的咖啡會有明顯酸味，且顏色比正常咖啡略淺些。
　　3、水溫高於92.2℃時，會把咖啡油燒焦，導致製作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油會有深色斑紋。
　　4、Espresso咖啡適用深焙咖啡豆，深焙豆的酸度較低。
　　5、Espresso咖啡表層泡沫中央，若形成一個一角錢形狀的白色區域，表示過度抽取出咖啡因和苦味油脂。
　　6、世界三大咖啡生產國依次爲：巴西、哥倫比亞、印尼。
　　7、鮮奶的乳脂愈低愈容易打出泡沫。
　　8、專家憑經驗或聽聲音就知道牛奶泡沫打泡的程度，不熟悉的人最好在不鏽鋼杯裏夾放一個溫度計，把牛奶打泡的理想溫度是華氏140度

2016-11-24 11:40:53 責任編輯：未知

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