薩爾瓦多咖啡豆特點種類風味描述口感處理法品種介紹
薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區,這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區,海拔約900-1500公尺,主要以波旁爲主(佔68%),其次是帕卡斯(佔29%),混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美繼承了母株的優點,既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達100%,18目以上達90%,豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65),厚度達0.37釐米,豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽,時而有餅乾香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
薩爾瓦多咖啡的特色:
薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產,該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。
風味:口味均衡、質地優良
建議烘烤方法:中度至深度,有多種用途
★:一般
薩爾瓦多咖啡的風味特性進行一番合適的描述,應該不外乎是“中度稍薄的黏度、使人愉悅的柔軟度以及甜度,再加上吸引人的果香味”。
在薩爾瓦多,庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的,它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好。最好的品牌是匹普,它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡,它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種,最佳產地位於薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,但香味不太濃。
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2016-11-24 11:57:56 責任編輯:未知
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