肯尼亞咖啡莊園產地區風味描述口感處理法品種特點介紹



多門DORMAN公司以卓越的品質管理著名，除了致力於嚴謹的產品監控之外還提供肯亞全部區域和坦尚尼亞的咖啡。 公司以持續發展和道德採購爲經營策略，他們向栽種過程和生豆處理具有環境保護的農場以公平的價格收購，並頒發獎項給優良的農場和合作社。 爲了在出口前確保產品安全和品質多門DORMAN公司在Nairobi， Moshi 和Dar es Salaam也都設有工廠、倉庫和處理廠，並在總部Nairobi進行所有生豆的品質管理。 在這裏每週都會有大概1500杯的咖啡由專業的團隊進行測試和優缺點評估，爲世界各地的顧客挑選最好的咖啡
肯亞的咖啡農莊有兩個類型，一種是佔地五英畝以上的大型栽植場，不過海拔平均較低，就肯亞咖啡而言，大農莊的咖啡豆品質只能算中等。極品肯亞豆則產自小型農莊，多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右，無力投資昂貴的水洗處理廠，但小農很團結，集合數百戶或數千戶成立合作農場，由政府出資興建水洗處理廠，小農採摘的咖啡果子就送往合作農場，統一加工，先剔除半生不熟或爛掉的果子，再進行去皮、發酵、分解果肉，取出咖啡豆，再幹燥和磨光，整個過程由官方的咖啡管理局督導，相當嚴謹，確保了肯亞咖啡的品質。肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管，一直是產豆國表率巴西咖啡的栽種海拔低，質地較軟，果酸味不明顯。反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度最適合咖啡豆發展風味，因爲山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更爲明顯，質地也較硬。另外，肯亞早期是英國殖民地，英國人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯亞獨立後，咖啡業在既有基礎上，大步躍進，成爲肯亞創匯最多的產業