手衝咖啡的煮水量-咖啡機出水量調試

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-29 00:55:07

手衝咖啡的煮水量-咖啡機出水量調試

 第一：釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳爲主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因爲含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。
        咖啡粉粒內部是類似蜂巢的結構，有着無數的貫穿型孔洞。而剛剛烘焙好的咖啡豆裏面會不斷的排出二氧化碳，這些二氧化碳很多在初期會存留於咖啡豆的貫穿孔洞裏。
        熱水如果直接大量、高速澆在這樣一顆咖啡粉上，熱水會緊貼着咖啡粉的外圍萃取，內部的二氧化碳被水堵住而無法排除。再由於粉粒裏面有二氧化碳的存在導致熱水無法向咖啡粉內部滲入。所以熱水只會不停的沖刷咖啡粉粒表面，最終導致的是咖啡粉表面過度萃取，而內部卻沒有萃取到
排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。

        如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果。
        然而，一旦能留意悶蒸的過程再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。


以下有幾點將有利於悶蒸的順利達成：
1、注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。
2、悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。
3、悶蒸時使用的水量，以總水量的10%爲佳。以衝煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約爲24–30毫升。
4、悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。
5、悶蒸的時間約在30秒到55秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。

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2016-11-24 13:36:48 責任編輯：未知

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