摩卡壺如何煮出豐厚的油脂摩卡壺煮咖啡沒有油脂是怎麼回事

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 摩卡壺器具 > 2024-12-22 11:19:07

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不少咖啡愛好者家中都會添置一個摩卡壺，因爲摩卡壺佔地面積小，操作也十分簡單，能製作出香濃又帶有油脂的咖啡，但前街咖啡瞭解到有不少剛接觸摩卡壺的咖啡愛好者用摩卡壺煮咖啡都遇到一個問題就是衝煮出來的咖啡液體並沒有油脂，就算有也沒有意式濃縮咖啡的這麼明顯，那這是爲什麼？那接下來這篇文章前街咖啡就來爲大家解答吧！

摩卡壺煮咖啡的原理

首先用過摩卡壺的咖啡愛好者都知道摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。

同時前街咖啡認爲摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力（約1.5-3.0大氣壓的壓力）。當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。熱水在流往上壺途中會經過濾器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精華。萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。

因此它在它在歐洲和拉丁美洲國家被普遍使用，不過由於壓力不及意式咖啡機，所以在美國被稱爲“意式滴濾壺”。

那要如何使用摩卡壺衝煮咖啡

由上前街咖啡所述摩卡壺是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具，因此所使用的咖啡豆自然也是和意式咖啡機一樣，最好是使用意式拼配咖啡豆。

因爲從摩卡壺的製造原理看，它是利用蒸汽產生的高溫高壓來萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合於做單品咖啡，而只適合於Espresso ，所以它對咖啡豆的正確選擇應當是採用意式拼配豆，它對烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。

而很多咖啡愛好者之所以自己在家用摩卡壺衝煮咖啡沒有油脂也恰恰是因爲這個原因，一般來說烘培程度越深的咖啡豆油脂越豐富，所以想要衝煮出油脂不妨可以使用意式拼配豆，若是拿單品咖啡豆來製作也並非不可，這裏前街咖啡也是比較推薦使用中度烘培的巴西咖啡豆或是其他中深度烘培的咖啡豆。

那接下來前街咖啡就以自家拼配的向日葵暖陽拼配咖啡豆來爲大家展示一遍用摩卡壺衝煮咖啡液體的操作流程吧。

以【前街咖啡向日葵暖陽咖啡豆】爲例進行衝煮

風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝6：4

【前街咖啡沖泡過程】

1.拆摩卡壺，因摩卡壺有上壺、中部的咖啡粉槽、下壺部分。

2.下壺倒入水

3.水淹到泄壓閥下方爲準

4.咖啡粉槽倒入咖啡粉並抹平表面，無需壓粉。

5.將咖啡粉槽安裝在下壺

6.安裝上壺並完全轉緊。

7.以小火加熱摩卡壺，可直接放置瓦斯爐上加熱，爲了加熱在過程中比較穩定，可以在瓦斯爐上方放一層鐵絲網。

8.水加熱後，壺具因蒸氣產生鳴叫聲，就可關火。

9.咖啡流入上壺後，就可倒入杯中飲用了。

以上就是前街咖啡用摩卡壺衝煮咖啡的流程，而在衝煮過程中前街咖啡也要提醒大家一些注意事項：

煮摩卡壺有什麼要注意的？

1.摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
2.摩卡壺加熱後請勿直接接觸壺身以免燙傷。
3.如果咖啡液體是爆發式噴出來，說明水溫太高了，相反流出來太慢就說明水溫太低了，得再把火加大些。
4.安全性：因爲有壓力的關係，沖煮時要注意火侯的控制。

摩卡壺煮咖啡沒有油脂原因

由上所述摩卡壺的工作原理就是依靠壓力來萃取咖啡液體的，而咖啡豆的油脂也會因爲壓力被榨取出來，這也就能解釋爲什麼摩卡壺也能萃取出帶有豐富油脂的咖啡液體了，不過因爲壓力並不是很高，即使有油脂，停留的時間也不會太長，所以咖啡愛好者們會發現自己用摩卡壺萃取的咖啡液體表面上的油脂會隨着時間消失。

那要如何給摩卡壺器具增加壓力煮出油脂呢？

摩卡壺的壓力是生產過程中就已經決定好了的，所以是不能在增壓了的，不過就在不久前Bialetti發佈了新一代的加壓摩卡壺，在1月22號已經可以看到新款摩卡壺的測評視頻大量流出。目前加上新款式一共有三款，分別是普通的單閥款式，重力加壓的雙閥，以及新款的加壓雙閥.
三者在設計上最大的區別是：普通的單閥款式是沒有加壓設計的，而老版本的雙閥摩卡壺則使用了一個重力加壓的設計，新款取消了重力加壓改爲了內置液壓層的一個設計來進行加壓。

做出這樣的改動，給使用體驗上一是清洗更方便，二是煮製出來的咖啡品質更好了。大量的對比視頻都指出，單閥款式摩卡壺煮製出來的咖啡油脂較少，處消散快。帶加壓設計的新老摩卡壺，煮製出來的咖啡油脂與單閥煮製出來的相比則更多，新版煮製出來的咖啡油脂更厚，更綿密，消散速度與比老版慢。

所以若是想要用摩卡壺萃取出有豐富油脂咖啡液體的咖啡愛好者，不妨可以使用加壓雙閥的摩卡壺對咖啡豆進行萃取，但前街咖啡這裏的建議依然是要使用中深度烘培的咖啡豆萃取或是意式咖啡拼配豆萃取，才能萃取出豐富的油脂。

因爲烘焙程度較淺的時候，主要還是咖啡豆本身的味道佔主導位置，更能喝到咖啡豆本身的產區的風味，隨着烘焙程度加深，咖啡豆本身的味道會慢慢被消磨，烘烤的味道會逐漸明顯，能榨取出來的咖啡豆油脂也就更多。

以上就是前街咖啡所整理的有關如何給摩卡壺器具增加壓力煮出油脂和摩卡壺煮咖啡沒有油脂的相關解答，希望能幫到正在用或打算用摩卡壺萃取咖啡液體的咖啡愛好者們。

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