簡易電動咖啡魔豆機接觸不良怎麼辦?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-07-01 13:55:46

簡易電動咖啡魔豆機接觸不良怎麼辦?
磨豆機比較l.手動磨豆機優點:有裝飾作用,適合家庭使用缺點:速度慢並容易產生摩擦熱。費力費時,使用時相當辛苦。2.家庭用螺旋漿式電動磨豆機優點:小巧輕便快速缺點:螺旋槳式磨豆,是將咖啡豆砍斷,容易導致咖啡豆出現大小不一的形狀。3.家庭用磨盤式電動研磨機優點:小巧輕便快速缺點:不可長時間連續 ,易發熱,電機與機身耐熱性能差。市面上常見的磨豆機有螺旋槳式和齒輪式l.螺旋槳式優點:價格便宜缺點:1.因爲是將豆子“砍成”顆粒,所以磨成的粉末大小不均勻,而且磨耗的顆粒呈塊狀。這種不規則的咖啡粉不容易被均勻提取。2.它的研磨效率很差,長時間的研磨加上下方高熱馬達在攪拌的時候會同時灼熱豆子,破壞了香濃的咖啡油脂。2.齒輪式磨豆機優點:由於將豆子“撕裂”,可以抹除極細而且大小均勻的咖啡粉,而且在顯微鏡下是呈蛋糕屑壯的多孔不規則顆粒,可以讓熱水均勻的萃取。而且一般齒輪式的磨豆機都比較高級,體現在價格和工藝上,齒輪式是利用齒輪間的空隙調整研磨,研磨較平均,研磨時的溫度較低,能夠保證保留咖啡的原有風味。
每杯咖啡的研磨過程,一般需要幾秒到十幾秒時間。磨豆機會依照不同沖泡方式所需的磨粉細度,將每粒咖啡豆研磨成約100-3500顆,顆粒直徑0.05-0.7mm左右的咖啡粉末
  在萃取如此數量衆多的咖啡顆粒時,均勻度對出品產生的影響性是極其關鍵的
  何謂萃取?萃取的本身定義,是指咖啡粉與水之間進行物質交換的一種過程
  拋開我們常說的“磨粉不均勻就做不好咖啡”,從更宏觀的角度去理解
  一杯咖啡的味道,原本就是成千上萬咖啡顆粒萃取物質的組合體
  當研磨粗細的波動值較大時,大部分顆粒達不到我們想要的均勻程度
  這就導致在同樣的萃取條件下,較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足,而較細的顆粒會被提前萃取過度
  所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品,越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味
  而用研磨顆粒大小基本相同,形狀相對接近的咖啡粉進行萃取
  味道呈現變得更加明亮、強烈,風味特性的表現也更清晰、一致
  在意式濃縮萃取中,磨粉程度的均勻與否,不光影響着出品味道,更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素

2016-11-24 14:59:52 責任編輯:未知

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