紅櫻桃西達摩咖啡風味描述口感特點品種介紹

可能是接觸的豆子越來越多，好豆子也越來越多，口味要求也原來越高，可能放在2年前喝可能眼前一亮，喜歡非凡，但是現在也是感覺很喜歡，但是那時的驚喜已經沒有了。但是需要肯定的是，能夠感受到這隻豆子非常出色，優秀，作爲日曬豆子沒有雜味，而且口感非常乾淨，果味明顯，酸氣又不是那麼上揚，平衡度非常好。紅櫻桃計劃，還是非常值得認可的。今天用手衝的方法做了一杯，17克咖啡，注水300毫升，得到大約265毫升的咖啡，悶蒸溫度86度，沖泡溫度約83度。咖啡比較熱的時候喝起來味道不濃，非常清淡，隨着溫度降低，舌頭對於味道的敏感度逐漸提高，味道也變得複雜起來，水果清香氣味最爲明顯，混着淡淡的茶香，味道中找不到任何苦味，另外由於是日曬處理的豆子，還有一種發酵的時候留下的特殊的香氣，或者說是酒香氣，和巴厘島有機那隻豆子的香氣有很類似的地方，只是沒有巴厘島那樣明顯
凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的餘韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表現對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年度，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質

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