洪都拉斯咖啡豆特點口感 洪都拉斯甜橙莊園卡杜拉水洗咖啡豆故事

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 洪都拉斯聖胡安喜多1號地水洗波旁 > 2024-12-22 17:20:35


　　洪都拉斯雪莉是前街備受好評的咖啡，濃郁的威士忌酒香，香草奶油般的甜膩口感和蜂蜜般的黏稠口感，非同一般。只是今天要分享的是一支另一支前街喜愛的豆子-甜橙莊園。這支豆子是傳統的水洗處理，經過測試後發現這支豆子的甜感很高，符合洪都拉斯咖啡的特性，柑橘般的酸甜口感，堅果奶油的醇厚紮實，不失爲一支好豆子。
 
　　
 
　　甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），馬卡拉屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個着名產區聖塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香，現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏，整個莊園佔地43公頃，平均海拔1650m。
　　
　　品種
　　
　　前街咖啡這支甜橙莊園的咖啡豆是卡杜拉品種，卡杜艾非常受農民歡迎，產量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。
 
　　
　　水洗處理法
　　
　　前街咖啡這支甜橙莊園採用的是水洗處理法，步驟：篩選-去皮去果肉-發酵16-36小時-水洗-乾燥。
 
　　
　　【前街咖啡烘焙曲線】
　　
　　入豆溫：175°C，轉黃點：5’40,152.2°C，一爆開始：9'06,184.1°C，一爆發展：1’50，195°C下鍋。
 
　　
　   【前街咖啡杯測報告】
　　
　　幹香：柑橘、堅果
　　
　　溼香：柑橘、烏梅
　　
　　入口：柑橘、烏梅、堅果
　　
　  【前街咖啡衝煮參數】
　　
　　濾杯：V60
　　
　　粉水比：1:15
　　
　　水溫：91度
　　
　　研磨度：BG#5G
 
　　
　　【前街咖啡衝煮手法】30克粉悶蒸40秒（因豆子太新鮮），悶蒸結束繞中心圈注水125克，水位下降一半，繼續繞圈注水至225克，總萃取時間2分15秒。
　　
　　【風味描述】柑橘、烏梅、堅果、奶油。

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2016-11-25 13:35:14 責任編輯：未知

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