咖啡造成水洗日曬口感不同的原因- 蜜處理咖啡豆日曬水洗

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-28 22:57:36

咖啡造成水洗日曬口感不同的原因- 蜜處理咖啡豆日曬水洗
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛

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2016-11-25 14:48:16 責任編輯:未知

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