有朋友剛入門咖啡，詢問前街應該買什麼精品咖啡豆。前街認爲「精品」就是咖啡是否能喝到產區特有的優質風味。相比於貴价的經典單品咖啡，前街更推薦新手們入手小包裝的「口糧豆系列」。

前街推出的口糧豆精選了7大經典產地，涵蓋了多個極具代表性的產區、品種、自然處理法，包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地馬拉的水洗薇薇特南果、哥倫比亞的水洗惠蘭、巴西的半日曬喜拉多、哥斯達黎加的水洗塔拉珠、印尼的溼刨林東曼特尼、中國雲南的水洗保山。讓大家可憑實惠的價位品嚐到產區風味調性，從而確認自己的咖啡喜好，是前街性價比非常高的咖啡系列。本文前街就來講講選自哥倫比亞的慧蘭咖啡口糧豆。

惠蘭產區介紹

惠蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是哥倫比亞最著名的精品咖啡產區。當地是羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔及適宜的溫度。優良的土壤和種植咖啡的地理優勢，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。峽谷斜坡的氣候不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼又沒有高溫，而且雨水充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。

根據 FNC（哥倫比亞中央咖啡管理局）的數據顯示，惠蘭產區佔哥倫比亞咖啡總產量的 18% 左右，並於 2013 年獲得了官方原產地名稱。前街認爲惠蘭產出的咖啡如此受歡迎，不僅僅在於它的數量，更多是它的質量和口碑。當地農場生產的咖啡批次多次獲得Cup of Excellence的獎項，許多烘焙師、咖啡師和咖啡館都會優先推薦惠蘭的咖啡豆。這要歸功於惠蘭咖啡兼具飽滿的堅果香氣和明亮宜人的愉悅果酸，以優良的均衡度被公認爲哥倫比亞頂級精品咖啡中的代表產品。

相比於旁邊以量產爲目標的巴西咖啡，哥倫比亞以小型農場的種植模式爲主，平均農場面積僅1.5公頃。採收季節種植者都是手工逐顆採摘咖啡櫻桃，挑選最成熟飽滿的顆粒。然後將咖啡鮮果在短時間內送往加工處理。

水洗處理法

前街豆單上的哥倫比亞咖啡，處理水洗處理的慧蘭咖啡豆，還有好幾款特殊處理的哥倫咖啡。新穎的處理方式，爲咖啡增添不少香氣與甜感，也受到了很多朋友的喜愛。但是慧蘭產區的大部分農民還是堅持採用傳統的水洗處理，他們認爲水洗的步驟大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的風味，呈現更高的乾淨度。

哥倫比亞產區的水資源充沛，非常適合採用水洗處理，以家庭爲單位的農場都會配備特製的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個瓷磚池子，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷乾淨，最後鋪開在太陽底下乾燥至目標含水率即可。

哥倫比亞咖啡等級劃分

出口前的哥倫比亞咖啡生豆會按照目數大小分級，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。最常見的有UGQ、EP、Supremo三個出口等級。

無論哪種生豆目數大小級別，只要生豆出口都屬於Excelso級別，換句話說，現在大部分出口到世界各地的哥倫比亞咖啡生豆麻袋上都必須標有Excelso級別的字樣。Excelso出口等級是目前FNC採用最廣泛的出口標準等級也是哥倫比亞生豆出口最優等級。Excelso級別的咖啡需要滿足：500克生豆，大小需在14目以上，且允許不超過 5%的生豆介於 12 目和 14 目之間，總體上必須有 50%的咖啡生豆大於 15 目。無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨。含水率不能超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的限定。

每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

前街哥倫比亞咖啡手衝建議

水洗處理的惠蘭口糧豆即帶有柔和酸質也有適宜的醇厚與回甘，前街希望呈現經典的哥倫比亞堅果調，並保留部分酸感，選擇了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都會對其進行至少一次杯測評價，杯測能讓我們更客觀地體現咖啡的優缺點。前街杯測每一款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過一個多月，香氣很可能已經流失部分，衝煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

考慮到惠蘭口糧豆採用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更爲疏鬆，咖啡粉吸水性更強，爲了避免萃取過多的雜味，前街會選擇中等研磨度。溫度上，前街會降低一點水溫避免中深烘焙度咖啡出現過多焦苦味，搭配KONO濾杯進行萃取。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

將咖啡粉倒入KONO濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧咖啡豆入口有着明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感乾淨，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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