關於咖啡的基本知識常識咖啡種類

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 18:53:46

劣質咖啡
芳香：
沒有咖啡香味，有不愉快的異味，例如：蒸煮味、草味、燒焦味等。
味道：
a) 酸味：過渡萃取的咖啡豆通常會產生刺激的酸，讓人感到不適。
b) 苦味：過分烘焙而產生乾枯的苦，如中藥般刺鼻，又如燒烤產生的焦味。劣質咖啡的苦往往讓人感到口乾、缺水，頭暈。
口感：
有渣滓，有粗糙感。
質感：
沒有質感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，兩者都令人失去繼續品嚐的意欲。
回甘：
過分萃取的咖啡帶有令人不適的辛辣與乾澀，喝後要大量喝水以沖走令人不快的味道品前準備：
1，品咖啡前最好不要喫味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。洗手並確保手上沒有護膚品香氣殘留，以免混淆咖啡的香氣。
2，準備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嚐不同咖啡之前提前漱一下口。品飲方法和流程：
品咖啡主要通過對fragrance(幹香，咖啡粉的香氣)，aroma(溼香，萃取的咖啡的香氣)，acidity(酸 度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(純淨度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(餘韻)進行評價來進行。

2016-11-26 09:56:07 責任編輯：未知

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