巴西咖啡收穫及加工能力-巴西天氣對咖啡的影響

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-06-03 07:05:07

一棵咖啡樹旺盛的生產期通常會持續15年左右，當然也有一些樹二三十年仍然碩果累累。咖啡樹一失去結果能力，就會被就地砍倒，並剷除，以免和其他仍然健壯能結果的樹爭搶養分。咖啡產量跟咖啡樹的種類和生長環境有關，一棵咖啡樹平均一年可以生產5磅咖啡果實，最終可以收成大約1磅幹咖啡豆。

　　當咖啡果從青綠色變成飽滿的酒紅色時，表示它已經成熟了，不過也有些奇怪的品種，成熟的咖啡果呈現黃色。咖啡果的外觀像蔓越莓或者櫻桃，但是形狀更近橢圓。咖啡農通常通過拇指和食指捏咖啡果來判斷咖啡果是否成熟。如果輕輕一捏咖啡豆就擠出來了，就證明這個咖啡果成熟了。咖啡豆擠出來後留在手裏的成分是紅色的果皮和果肉。擠出來的是種衣和黏附在其上的黏液。種衣裏面就是半透明的銀皮包裹着的兩粒咖啡種子

　巴西聖多斯NO.2(BRAZIL SANTOS NO.2)

　　因爲大多數傳統的巴西咖啡是通過自然乾燥法(咖啡種子:去除果肉之前乾燥的方法)加工而成的，果肉中的糖汁依然留在生豆中，所以具有甜味。通過這種方式加工的巴西產咖啡是在精品咖啡銷售店最常見的生豆。在叫做"波旁(Bourbon)"的一種阿拉比卡種的咖啡樹上生產的咖啡，在巴西也十分常見。通過這種方式生產的咖啡中，品質最好的咖啡一般被稱爲"聖多斯No.2(SantosNo2))"在市面上流通。

　　此外，僅在咖啡波旁種樹上生產出的，才被稱爲"波旁聖多斯No.2(BourbonSantosNo.2)"。聖多斯源於運輸巴西產咖啡的港口名稱。"2"意味着咖啡品質等級中的最高等級。在批發流通中，一般去掉"2"，只稱爲"巴西聖多斯"或"巴西波旁聖多斯"。