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1）往虹吸壺下座中加入適量的純淨水（可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供衝煮者事先品嚐，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方；
3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；
4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上；
5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記！）；
6）當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）；
7）扶正上座，並將其插入下座（略微用力即可）；
8）這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿着上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1／3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑溼咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全潑溼後，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱爲“燜”）；
10）大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走並熄滅；
11）用事先準備好的溼抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻。
咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利於咖啡生長，唯有處於這個地帶上的雲南南部正好具備了各種條件。據專家測定，小粒種咖啡應種在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，所以雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其他咖啡品種。小粒種咖啡容易感染鏽病，產生繡病後產量和質量都深受影響。雲南熱區由於乾溼分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對溼度低，不利於鏽病皰子的形成和生長。由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以"潞江一號"進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。現在雲南的咖啡全省平均單產已達96·4公斤，潞江一個家庭承包地創下了400公斤的世界記錄。聯合國計劃開發署的一位咖啡首席專家史泰首斯在參觀了潞江農場的咖啡園後說:“我看過世界上無數個咖啡園，這裏的管理是世界一流的，單產也是最高的
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