耶加雪啡科契爾水洗咖啡豆的風味描述研磨刻度品種處理法介紹
歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業,後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園,咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏,埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆,最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。
耶加雪菲散發着極其複雜的香氣,展現着極其卓越的口感,令人難以描述。大體上,耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味,具有厚重的乾果味,草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣,像黏稠的杏果漿汁,用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈,醇厚度中等,酸味不明顯,卻活潑明亮,如同水果紅茶一般耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中,瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲,G1爲最高等級,本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選,才能被評爲Grade 1。
而來自於阿杜莉納公司的科契爾產區(Adulina Kochere)咖啡豆,品種是Heirloom,是當地原生林的混合品種,雖說產區的自然環境造就了耶加雪菲的味道,但最能體現風味的還是當地的原生品種。
生豆的處理法爲:全水洗法。
較普通的水洗G2雪菲,它的味道更加清澈無暇,擁有迷人美少女微笑般甜美可人,明亮、細膩的檸檬酸,雅緻的口感,清新的檸檬、茉莉花、姜花等花香並帶着絲絲的蜂蜜香讓人一天都心曠神怡。
1959年耶加雪啡產區開始嘗試水洗處理法,1970年以後水洗耶加的茉莉花香,檸檬柑橘味喫香歐美,成爲非洲精品豆的典範,日曬處理法與雪菲漸行漸遠。
但,總有人會懷念日曬法下美妙酒韻雲淡無痕風過處的感覺,2006年改進後的日曬大反撲,在埃塞舉辦的第二屆“金牌合作社咖啡大賽”中,日曬豆獨霸三甲,痛宰水洗耶加。
而今,精緻的日曬法日漸成熟。高標準淘汰不良咖啡豆,降低污染源,高架網牀,專人看守,均勻乾燥。濃郁的草莓,柑橘,蜜桃,茉莉花香,紅酒悠揚一路爆紅至今
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2016-11-26 14:54:51 責任編輯:未知
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