咖啡磨豆機平磨和錐磨的區別-手搖咖啡磨豆機哪種好

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 磨豆機 > 2024-12-22 21:07:24

咖啡磨豆機平磨和錐磨的區別-手搖咖啡磨豆機哪種好

粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。那麼我們來看粉粒結構對於萃取的影響在哪?無非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結構主體會有很多凸起的外支點，就像刺蝟一樣。很多粉粒聚集後，因爲外支點這個原因粉粒之間是不可能完全偶合的!縫隙會較大，水流通過的速度會較快。水流通過較快，那麼萃取相對來說稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。縫隙也較小，水流通過的時候會相對較慢，萃取的也相對多些。從口感上來說，同樣豆子，同樣粉量，同樣水溫，同樣細度的粉，鬼齒的香甜度會好一點。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗壯。個人覺得平刀粉粒的水阻應該是最大的!鬼齒粉腰身太細，和平刀粉比起來，阻力肯定要小。那麼平刀磨出的粉，從結構上來看，粉粒的外凸支點少所以，偶合比錐刀粉要好很多。縫隙比錐刀緊密些，水阻也大些，萃取也多一些

咖啡磨豆機是指粗細粉比例穩定的磨豆機，目前許多著名的磨豆機生產商應用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細粉比例的穩定性。而一些廉價的磨豆機在咖啡粉中粗細粉比例的穩定上根本談不上，這回細粉佔比15%，下回沒準就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋着一層厚厚的細粉。所以這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進行科學的萃取的，因爲研磨是萃取的前提。

我們經常看到許多咖啡愛好者可以花上萬元買一臺意式機，但他們會誇張的用一個手磨或小型粉碎機來進行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路最後一公里，是在磨豆機的升級上完成的。