咖啡粉的粗細對風味的影響常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉粗細

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-06-26 16:41:12

法式濾壓壺(粗研磨)，電動濾滴壺(中粗)，手衝壺、虹吸壺、臺式聰明濾杯(中度)，摩卡壺(中細)，濃縮咖啡(細)，土耳其咖啡(極細)。

　　根據歐洲精品咖啡協會(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式濾壓壺的粗研磨表示每顆豆子被碾碎成100~300個微粒，每個直徑約0.7毫米。電動濾滴壺的中粗研磨，每顆豆子被磨成500~800個微粒，直徑約0.5毫米。手沖和虹吸的中度研磨，每顆豆子被磨成1,000~3,000微粒，直徑約0.35。濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子磨成3500個微粒，直徑約0.05毫米。土耳其咖啡磨成麪粉狀的超細粉末，每顆豆磨成15,000~35,000微粒

咖啡的研磨需要合適的工具。研磨後顆粒粗細度影響着咖啡萃取效率。需要的粗細度與用於咖啡沖泡的器具有關。美式滴濾壺或掛耳袋滴濾沖泡，刨除口味差異，理論上須中等顆粒研磨，而用於全自動或半自動意式咖啡機上的咖啡粉則需細度研磨；深度烘焙須較粗顆粒研磨，而中度、輕度烘焙之咖啡豆須相對細度研磨。刀刃型粉碎機或手搖咖啡磨豆機無法將咖啡豆研磨至同等粗細度，將極大影響咖啡的萃取，導致浪費並無法獲得令人滿意的咖啡口味。建議使用專用咖啡磨豆機研磨咖啡粉，以便獲取滿意萃取效果。

咖啡沖泡與飲用

理論上，咖啡沖泡須用88-93攝氏度沸騰過的開水，少量緩慢澆灌注入，水位不超過咖啡粉上緣邊界，水位下降，消失之前，再次注入。指導性咖啡用量爲，1-2茶匙的咖啡粉需6盎司水（約170毫升），用量依口味調整。理論上滴濾式萃取需2-5分鐘。咖啡飲用最佳溫度82.2-85攝氏度，即口感略燙時,不同溫度飲用咖啡的風味就不一樣，選擇適合自己的就好