安提瓜拉卡普拉莊園波本紅酒處理法咖啡豆風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 17:23:23

危地馬拉咖啡有着濃濃的香氣，即便不喝，光聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度，濃郁而活潑的香味，且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時，這其中隱含着一種難以言傳的神祕。啖第一口時，你可能感受平淡，但隨着咖啡慢慢冷卻，你便會發現它的微甜併爲它的深度而驚喜。

安提瓜的咖啡之所以受到絕大多數咖啡愛好者的追捧，只因爲它那與衆不同的香味。由於它種植於火山山腹上，與哥斯達黎加相比更能保留自己的特徵，其主要原因就是它比哥斯達黎加有着較多的地理與氣候上的優勢。危地馬拉位置處於熱帶，但因海拔比較高的原因，氣候溫和，實屬亞熱帶氣候。咖啡樹在這種氣候的影響下，開花和結果要比世界其他地區的咖啡樹慢。不過，溫和的氣候加上肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境

說回到紅酒處理的話題上來。SaSa選用哥倫比亞雲層莊園（Las Nubes）的雷米蘇丹種（Rume Sudan），參考了葡萄酒處理的發酵過程。將咖啡果置於密封金屬容器裏進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，造就杯中的冠軍風味。

這種控制發酵的過程，如果把它命名爲“紅酒式處理法”的話，那最近兩年巴拿馬和危地馬拉的winey處理法就應該叫“紅酒味處理法”更恰當了。

（哥倫比亞雲層莊園 Las Nubes，往期我們有推送介紹過，可回覆“雲層”獲得相關推送）.

那麼“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥。“紅酒味處理法”的咖啡豆，自去年開始FISHER COFFEE已經銷售過3款，兩款來自巴拿馬，一款來自危地馬拉，目前在售的新產季豆是來自危地馬拉拉卡普拉莊園紅酒處理波本，稍後到港的會是巴拿馬的。今年winey處理的危地馬拉相較於去年，處理手法更加成熟，是非常精彩的一款風味咖啡，推薦給各位