咖啡拉花的牛奶處理方法-咖啡拉花用什麼牛奶

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-31 14:31:17

製作拉花咖啡的準備工作極爲重要。你必須保證以下幾點萬無一失：

1.確保蒸汽棒清潔；

2.確保牛奶足夠新鮮，溫度在4-7℃。牛奶的溫度越低越好，但不要結冰；

3.準備一個溫度計。牛奶在打發階段溫度不應超過35-40℃，在均質階段不應超過65-70℃。如果你是新手，請一定使用溫度計。只有那些身經百戰的大師才能憑感覺判斷牛奶的溫度；

4.在每次打發牛奶之後一定要清洗奶缸，並保證奶缸溫度夠低；

5.在每次打發牛奶之前一定要給蒸汽棒放氣，避免蒸汽棒中殘留的水進入牛奶當中；

6.確保蒸汽壓力恆定，蒸汽中水分含量不要太高，否則會影響牛奶的質地

關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡　一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。