咖啡因品種、產地， 具有不同的香味及咖啡成分，需進行合理的調配.才能使其香味成分及咖啡的營養成分得到互補， 製出的咖啡粉才具有美好的風味。我國由於咖啡原料缺乏.咖啡飲品昂貴，咖啡只作爲高檔飲品，消費市場範圍很小。速溶咖啡的生產因生產設備投資較大，而使生產的咖啡原料的中小城鎮無法生產，只能賣原料。純咖啡味過苦，我國的飲食習慣使大部分人羣對味苦的飲晶不適應。

風味咖啡生產設備投資少，操作簡便，苦昧降低，只需採用單一品種與其它配料混炒(不同品種的咖啡焙炒時配料作適當調整即可)，得到以咖啡的色澤風味爲主的棕色咖啡粉，再進行調配製得具有美好風味，飲用方便的風味咖啡。

(1)咖啡豆選擇

選擇一級豆至二級豆，不得有黴豆和臭豆。

(2)清洗除溼潤

將咖啡豆放入清洗槽中洗去豆料表面粘附的灰塵污物，撈出瀝於水分。

(3)焙炒

將咖啡豆放入熱炒鍋中，咖啡豆炒至黃色時有銀皮脫落，用電風扇吹風除去銀皮，炒25分鐘左右，咖啡豆變爲淡棕色。加鹽和花生仁繼續炒，這時有大量銀皮脫落，用電風扇吹風除去銀皮，炒至花生仁變黃(需9分鐘左右)。加入雞蛋(將蛋殼去掉，用打蛋器攪拌打起泡)炒至棕色(需11分鐘左右)。慢慢將白糖加入，邊加白糖邊攪拌，白糖炒熔。關閉電爐，利用餘熱，炒至豆料表面的糖不粘手，用手摸豆料有粗糙感覺(需10分鐘左右)。焙炒過程的時間需55分鐘左右。

(4)磨粉

炒好後的咖啡豆料完全冷卻，用普通磨粉機磨成粉，用40目的篩子篩得棕色咖啡粉，篩子面上的咖啡小顆粒進行第二狀磨粉，再用40目的篩子篩.篩子面上的小顆粒只有炒好咖啡豆粒重的0.1%，篩子面下的咖啡粉拌均。

(5)調配

按最佳配方將棕色咖啡粉、奶粉、糖粉混合拌均，既增加營養成分又增加香味和口感。

(6)包裝

調配完成後立即用複合塑料薄膜袋包裝，封口要密封不漏氣。

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