耶加雪菲咖啡豆的風味描述研磨刻度產地區品種處理法口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-06-29 14:28:17

埃塞俄比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。目前，約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。由於當地大部分農民依然人工護理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑和除草劑，因此，埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。　35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體分佈，咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。

　　5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
種植耶加雪菲的地方可謂是人間天堂，山澗小村，武器瀰漫，四季如春。就算是夏天的時候也是微風徐徐，涼而不熱。舒適宜人的氣候，不僅營造了清爽的生活環境，而且還孕育了具有獨特柑橘和花香的咖啡風味。在這些地方，咖啡樹多半是在農民自家的後院單獨或者與其他作物混合栽種着

中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分鐘（230攝氏度）關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆表面有輕微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香，烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸，很濃郁，芳香怡人，富有變化，溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現，質感厚重，粘稠度比淺烘的更好，餘韻悠長。

耶加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現：如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆；如果注重味道的豐富、厚度，以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相對較多，要注意有充分的脫水時間；也不能烘焙太長時間，以免在長時間的高溫下散發順勢更多的咖啡芳香物質，要做到恰到好處，小火、小量咖啡烘焙15~20分鐘左右比較合適