肯尼亞咖啡豆採摘時節風味描述研磨刻度品種產地區處理法介紹
大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6~8月,羅巴斯塔咖啡豆是9~10月。因此,雖然在一些乾溼季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,即有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。
由於地區不同,咖啡的收穫時期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區一般在9~11月份收穫一次。赤道以南,如巴西和津巴布韋地區,儘管收穫期能持續到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地區的國家,如烏干達和哥倫比亞,全年都能收穫,尤其是那些能善於利用各種不同海拔高度的種植園。因此,一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。
咖啡果實成熟要立即採收,而且由於同一株樹上會出現不同成熟期的果實,採收就相當不容易。一般來說,從初期採收到完全採收要長達4~5個月。如果將成熟與未成熟果實同時採收,會降低咖啡的品質。因此,品質好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取,以保持最完美的咖啡味道
肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業,在這裏,砍伐或毀環咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商,也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(CoffeeBoardofKenya,簡稱CBK)收購,在此進行鑑定、評級,然後在每週的拍賣會上出售,拍賣時不再分等。肯尼亞咖啡委員會只起代理作用,收集咖啡樣品,將樣品分發給購買商,以便於他們判定價格和質量。 內羅畢(Nairobi)拍賣會是爲私人出口商舉行的,肯尼亞咖啡委員會付給種植者低於市場價的價格。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB),然後是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小(每宗3-6噸),有附有種植者標誌的樣品以供買家品賞。拍賣後,出口商按不同風味、不同質量及調配商所需的數量包裝。這爲調配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。
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2016-11-28 16:12:47 責任編輯:未知
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