製作咖啡後什麼時候放用打奶機打的奶泡製作方法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-31 11:43:47

1、拉花的原理…要分開說。

牛奶在咖啡上留下痕跡的原理是，優質咖啡的富含氣體的油脂表層足夠大的表面張力托住了同樣富含氣體的綿密牛奶。

而牛奶痕跡做出造型來的原理是，經驗、熟能生巧，衝牛奶時巧妙地抖手，讓牛奶按照預想的軌跡運動，在咖啡表面留下預想的痕跡。

2、奶泡機，我不知道你是指手動抽拉的打奶器、電動的打蛋器似的奶泡器、還是半自動咖啡機的蒸汽頭。原理都是讓空氣融入牛奶使牛奶變綿密。具體如何做，我之前回答過:

怎樣打出豐富持久的奶泡？

3、因爲不知道你說上述三種中的哪種，難度依次加大但是都可以自己做。抽拉式打奶器就是機械活塞，電動打奶器就是一個旋轉馬達，蒸汽打奶就是鍋爐燒水產生的蒸汽…

手工打奶泡的方法

　　第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。

　　第二步：重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)

　　手工熱奶泡的製作

　　將牛奶(能夠發泡並保持住的奶，推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要，關鍵要達到此溫度(爲什麼要達到此溫度，在後面會專門討論)。在我所指導過的店裏採用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以後就直接把牛奶放進去按測試後的時間加熱就可以了，非常方便也非常快。

　　手工冷奶泡的製作

　　冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器裏，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不過筆者偶爾爲之，把它加入了熱的咖啡裏，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現，非常值得一試

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