什麼是咖啡烘焙曲線圖

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 10:15:18

什麼是咖啡烘焙曲線圖

全都不一樣至少在細節上有差異，那麼誰對呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆後三次調火改變曲線，也有人則略顯木訥般只一次調節直至結束。
關於咖啡烘焙的第二個要點就是對於生豆的認識和理解，這就有點像使用學習傳統膠片式照相機攝影的朋友，它的成績是靠膠捲堆出來的，那麼一個好的烘焙師是靠用生豆烘焙的量堆出來的一樣。所以豆叔不建議抱着玩玩看的心態去學習烘焙，因爲各方面的原因表明沒有速成的道路。
也可能有朋友看到這裏的時候，認爲豆叔在這裏故弄玄虛，但豆叔真切的告訴大家這是我的實在心得。那麼豆叔所理解咖啡烘焙要從三個層次來操練，一、認識器具，二、認識咖啡，三、認識味道 這三個層次並不是孤立的而是循環往復彼此作用互相提高的。
咖啡生豆在產區時的環境因素，也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的過程，亦是關鍵之一。
　　高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長。咖啡生豆因爲密度高，如果乾燥的環境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。
　　過季的咖啡豆不見得不好，陳年的咖啡有時候對某些咖啡品種是加分的，簡單來說，非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾淨，明亮，稍微單薄。放置一段時間後，咖啡的揮發香氣更加厚實，甜感增加。
　　烘焙，杯測，烘焙，再杯測!經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，使咖啡的味道達到更好!
　　多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線

2016-11-29 14:14:47 責任編輯：未知

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